Guimauve à la framboise

Cookinero 6 mai 2025

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Les guimauves à la framboise sont une friandise estivale préférée. L'abondance de baies permet de préparer très souvent des guimauves aux framboises. Pour aider les guimauves à conserver leur forme, la recette utilise un agent gélifiant. La gélatine peut donner un goût désagréable, donc pour un dessert léger, il est préférable d'utiliser de l'agar-agar issu d'algues rouges de la mer Noire. Choisissez de l'Agar-Agar avec un effet gélifiant d'au moins 1000, sinon la guimauve ne prendra pas bien. C’est un mythe de croire qu’il est très difficile de préparer de délicieuses et vraies guimauves à la maison. La seule chose importante est de s'en tenir à la recette.

Comment cuisiner Guimauve à la framboise

Étape 1

Faire tremper l'agar-agar dans l'eau. Laissez gonfler pendant que vous préparez la purée de framboises.

Étape 2

Préparez une purée de framboises. Passez les baies au tamis, retirez les graines. Faites chauffer la purée dans une casserole, ajoutez 250 g de sucre. Le sucre devrait se dissoudre. Chauffer la purée, mais ne pas la faire bouillir. Retirer du feu. Laissez refroidir le mélange.

Étape 3

Préparez le sirop. Faites chauffer l'agar-agar sur le feu, ajoutez le reste du sucre, remuez et portez à ébullition. Laissez cuire le sirop pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Le sirop ne doit pas couler de la cuillère, mais seulement laisser un fin fil de caramel. Laissez refroidir légèrement le sirop fini.

Étape 4

Préparez la masse de guimauve. Dans un grand bol de 3 à 4 litres, battez la purée de framboises avec le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Versez lentement le sirop d’agar-agar en continuant de battre à puissance maximale pendant 10 minutes.

Étape 5

Dressez les guimauves à l'aide d'une poche à douille. Utilisez une poche à douille pour former des moitiés de guimauve. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Placez-y les moitiés de guimauve. Laissez reposer les guimauves sur la table pendant 24 heures. Rouler dans du sucre glace. Connectez 2 moitiés ensemble.