Himbeer-Marshmallow

Cookinero 6 Mai 2025

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Himbeer-Marshmallows sind ein beliebter Sommergenuss. Aufgrund der Fülle an Beeren können Marshmallows mit Himbeeren sehr oft zubereitet werden. Damit die Marshmallows ihre Form behalten, wird im Rezept ein Geliermittel verwendet. Gelatine kann einen unangenehmen Geschmack abgeben, daher ist es für ein leichtes Dessert besser, Agar-Agar aus Rotalgen des Schwarzen Meeres zu verwenden. Wählen Sie Agar-Agar mit einem Gelierwert von mindestens 1000, da der Marshmallow sonst nicht gut fest wird. Es ist ein Mythos, dass es sehr schwierig ist, zu Hause leckere und echte Marshmallows herzustellen. Wichtig ist nur, dass man sich an das Rezept hält.

Wie man kocht Himbeer-Marshmallow

Schritt 1

Agar-Agar in Wasser einweichen. Während der Zubereitung des Himbeerpürees quellen lassen.

Schritt 2

Himbeerpüree zubereiten. Die Beeren durch ein Sieb reiben, die Kerne entfernen. Das Püree in einem Topf erhitzen, 250 g Zucker hinzufügen. Der Zucker sollte sich auflösen. Das Püree erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Schritt 3

Bereiten Sie den Sirup vor. Den Agar über dem Feuer erhitzen, den restlichen Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Kochen Sie den Sirup 5 Minuten lang, bis er leicht eindickt. Der Sirup sollte nicht vom Löffel fließen, sondern nur einen dünnen Karamellfaden hinterlassen. Den fertigen Sirup etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Die Marshmallowmasse zubereiten. In einer großen Schüssel mit 3–4 Litern Fassungsvermögen das Himbeerpüree mit dem Eiweiß schaumig schlagen. Den Agar-Agar-Sirup langsam einfließen lassen und 10 Minuten lang auf höchster Stufe weiterschlagen.

Schritt 5

Spritzen Sie die Marshmallows heraus. Mit einem Spritzbeutel Marshmallowhälften formen. Legen Sie ein Tablett mit Pergament aus. Marshmallowhälften darauf legen. Lassen Sie die Marshmallows 24 Stunden lang auf dem Tisch stehen. In Puderzucker wälzen. Verbinden Sie 2 Hälften miteinander.