cookinero.com

Le canard est une viande savoureuse et saine, mais un peu sèche. Pour rendre le plat juteux, il faut le farcir de pommes, de pruneaux et le graisser avec du miel. Vous pouvez cuisiner le canard de différentes manières : au four, en cocotte et même à la poêle. Mais, si vous suivez une recette classique assez simple, ce sera un canard cuit en papillote, farci de pommes et de pruneaux. Choisissez correctement l'oiseau : il doit avoir une membrane jaune clair avec une structure fine et élastique, recouverte de duvet de canard.

Étape 1

Préparez le canard pour le rôtissage. Mélangez du poivre noir, du thym séché et du sel et frottez l’intérieur et l’extérieur du canard avec le mélange. Mélangez les tranches de pomme avec le miel, ajoutez les pruneaux. Farcissez la volaille avec le mélange obtenu et épinglez la peau sur le ventre.

Étape 2

Cuire le canard. Disposer les demi-pommes au fond d'un plat allant au four, poser le magret de canard sur les pommes, ajouter quelques pruneaux. Enveloppez le canard avec les pommes et les pruneaux dans du papier aluminium et faites-le cuire au four à 180 degrés pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Étape 3

Préparez la sauce. Récupérez le gras restant dans le moule après la cuisson, ainsi que les pommes et les pruneaux. Poivrez les pommes et les pruneaux et mixez-les au mixeur jusqu'à obtenir une purée, en ajoutant un peu du liquide de canard.