Terrine crémeuse de brocoli

Cookinero 11 janv. 2023

Un délicat nuage de crème et de brocoli, la couleur des jeunes pousses tendres, un goût crémeux agréable, rapide à préparer et un minimum de produits !

Comment cuisiner Terrine crémeuse de brocoli

Étape 1

Terrine crémeuse de brocoli

Faire bouillir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bouquets soient tendres mais fermes.

Étape 2

Terrine crémeuse de brocoli

Versez 50 ml de bouillon dans un bol séparé, laissez refroidir légèrement et ajoutez de la gélatine instantanée de bonne qualité, mélangez.

Étape 3

Terrine crémeuse de brocoli

Broyer la plupart des inflorescences en purée, en laisser quelques-unes pour la décoration.

Étape 4

Terrine crémeuse de brocoli

Verser la crème (matière grasse 23%) dans une casserole, ajouter le jaune, battre au fouet et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir !).

Étape 5

Terrine crémeuse de brocoli

Ajouter la purée de chou, décoction avec de la gélatine à la crème. Amenez au goût en ajoutant du sel, du poivre blanc, de la noix de muscade râpée, mélangez et faites chauffer à feu doux, mais ne faites pas bouillir !

Étape 6

Terrine crémeuse de brocoli

Verser la base préparée dans des moules à portions. Mettez les bouquets de brocoli bouillis dessus, mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet!

Terrine crémeuse de brocoli - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser des brocolis surgelés. Décongelez-les et égouttez-les bien avant de les faire bouillir pour éviter un excès d'eau dans la terrine.
L'agar-agar est une excellente alternative végétarienne à la gélatine. Utilisez-la en même quantité, mais suivez les instructions sur l'emballage pour une bonne activation.
La terrine se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Oui, remplacez la crème par de la crème de coco ou une alternative sans lait, et omettez le jaune d'œuf ou utilisez un substitut végétal.
Servez-la bien fraîche avec une salade, du pain croustillant, ou en entrée élégante garnie d'herbes fraîches.
La congélation n'est pas recommandée, car la texture pourrait devenir granuleuse ou aqueuse à la décongélation à cause des produits laitiers.
Doublez ou triplez les ingrédients et utilisez un moule plus grand ou plusieurs petits moules pour faciliter le portionnage.
Cela peut arriver si la gélatine n'a pas été complètement dissoute ou si le mélange n'a pas suffisamment refroidi. Assurez-vous que la gélatine est bien activée et respectez le temps de réfrigération.
Bien sûr ! Essayez d'ajouter des carottes, des petits pois ou des épinards finement coupés pour plus de couleur et de saveur.

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