Un délicat nuage de crème et de brocoli, la couleur des jeunes pousses tendres, un goût crémeux agréable, rapide à préparer et un minimum de produits !
Faire bouillir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce que les bouquets soient tendres mais fermes.
Versez 50 ml de bouillon dans un bol séparé, laissez refroidir légèrement et ajoutez de la gélatine instantanée de bonne qualité, mélangez.
Broyer la plupart des inflorescences en purée, en laisser quelques-unes pour la décoration.
Verser la crème (matière grasse 23%) dans une casserole, ajouter le jaune, battre au fouet et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir !).
Ajouter la purée de chou, décoction avec de la gélatine à la crème. Amenez au goût en ajoutant du sel, du poivre blanc, de la noix de muscade râpée, mélangez et faites chauffer à feu doux, mais ne faites pas bouillir !
Verser la base préparée dans des moules à portions. Mettez les bouquets de brocoli bouillis dessus, mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet!