Gurken mit Zitronensäure für den Winter

Name: Gurken mit Zitronensäure für den Winter
Total time: 7 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: Russisch
Ingredients: Gurke - 720 g; Knoblauch - 40 g; Chilischote - 15 g; Lorbeerblatt - 2 g; Meerrettichwurzel - 10 g; Dill - 15 g; Zitronensäure - 5 g; Salz - 7 g; Tafelessig 9% - 15 g; Zucker - 8 g

Cookinero 14 Mär 2025

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Zubereitungen mit Gurken sind in unserem Land die bekannteste und am weitesten verbreitete Vorbereitung für den Winter. Oft wird eine große Ernte des grünen Gemüses entweder frisch oder als Reserve für die kalte Jahreszeit verwendet.

Wie man kocht Gurken mit Zitronensäure für den Winter

Schritt 1

Zur Zubereitung Lorbeerblatt, Chilischote, Dill und Knoblauchzehe auf den Boden des Glases legen.

Schritt 2

Nehmen Sie die eingeweichten Gurken und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.

Schritt 3

Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Schritt 4

Legen Sie die Gurken zum Einlegen so in das Glas, dass sie möglichst nah beieinander liegen. Chilischote hinzufügen.

Schritt 5

Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und decken Sie es mit einem Deckel ab. Nach 10 Minuten das Wasser abgießen. Die Gurken aus einem anderen Topf nochmals mit kochendem Wasser übergießen und 12 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser wieder abgießen und die Marinade daraus kochen. Salz, Zucker, Meerrettich und Zitronensäure ins Wasser geben, aufkochen, dann den Herd abstellen, Essig zur Marinade geben und über die Gurken im Glas gießen.

Schritt 6

Verschließen Sie das Glas mit einer Falzmaschine und drehen Sie den Deckel um. 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Knusprig eingelegte Gurken sind fertig! Guten Appetit!

Gurken mit Zitronensäure für den Winter - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Zitronensäure in diesem Rezept durch Zitronensaft ersetzen?

Ja, du kannst 1 Teelöffel Zitronensäure durch 1-2 Esslöffel Zitronensaft ersetzen, um einen ähnlich säuerlichen Geschmack zu erzielen. Schmecke einfach nach Belieben ab.

Wie lange halten sich diese eingelegten Gurken und wie sollte ich sie lagern?

Wenn sie luftdicht verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, halten diese eingelegten Gurken bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Wochen verzehrt werden.

Kann ich dieses Rezept ohne Zucker zubereiten, für eine kohlenhydratarme Variante?

Auf jeden Fall! Lass einfach den Zucker weg oder ersetze ihn durch einen Zuckerersatz wie Erythrit oder Stevia, um das Rezept kohlenhydratarm, aber trotzdem lecker zu halten.

Wie sorge ich dafür, dass die Gurken schön knackig bleiben?

Wenn du die Gurken vor dem Einlegen 1-2 Stunden in Eiswasser legst und frische, feste Gurken verwendest, bleiben sie schön knackig.

Kann ich andere Gemüsesorten in diesem Rezept verwenden?

Klar! Füge Karotten, Paprika oder Zwiebeln für mehr Geschmack hinzu. Pass einfach die Gewürze und den Essig leicht an, um den Geschmack auszubalancieren.

Gibt es eine Möglichkeit, die Schärfe für eine mildere Version zu reduzieren?

Lass die Chilischote weg oder reduziere sie und verwende stattdessen eine Prise schwarzen Pfeffer oder Paprikapulver für eine mildere Variante.

Kann ich diese Methode auch für größere Mengen verwenden?

Ja! Skaliere die Zutaten einfach entsprechend und verwende mehrere Gläser, wobei du darauf achtest, dass jedes Glas sterilisiert und luftdicht verschlossen ist, um sie haltbar zu machen.

Mit welchen Gerichten passen diese eingelegten Gurken am besten?

Sie passen super zu Sandwiches, gegrilltem Fleisch oder als säuerliche Beilage zu Reisgerichten. Probiere sie auch mal in Salaten für mehr Biss.

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