Zuppa vietnamita Pho Bo

Cookinero 19 apr 2025

Il Pho è una zuppa tradizionale vietnamita a base di brodo di carne, spaghetti di riso, erbe aromatiche, salsa di soia, zenzero e limone. Il Pho Bo è un piatto a base di carne di manzo. La zuppa di pollo si chiama Fo Sha, quella di pesce si chiama Fo Ka. Per preparare il Pho Bo, è necessario preparare due tipi di carne: il filetto di manzo e lo stinco (la parte inferiore della coscia di manzo). Il brodo viene preparato separatamente dagli altri ingredienti.

Come cucinare Zuppa vietnamita Pho Bo

Passo 1

zuppa vietnamita Pho Bo

Preparare il brodo e il filetto. Mettere lo stinco in acqua fredda. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma. Poi aggiungete la cipolla intera e lo zenzero intero. Lasciare sobbollire per 3 ore. In una ciotola a parte, cospargere il filetto di manzo tagliato a fettine con sale e pepe. Lasciare agire per 15 minuti. Aumentare la fiamma 5 minuti prima che il brodo sia pronto. Il liquido dovrebbe letteralmente gorgogliare nella padella. Utilizzando una schiumarola, abbassare il filetto di manzo nel brodo bollente per 2-3 secondi. Quindi rimettete la carne in una ciotola separata.

Passo 2

zuppa vietnamita Pho Bo

Preparate le tagliatelle. Mettetelo in acqua fredda e portatelo a ebollizione. Cuocere per 3 minuti. Quindi scolateli in uno scolapasta.

Fase 3

zuppa vietnamita Pho Bo

In ogni ciotola, mettete prima i noodles, poi gli anelli di cipolla, lo zenzero tritato, la carne e il peperoncino. Versare il brodo. Aggiungere una fetta di limone, erbe aromatiche e 2 cucchiai. salsa di soia.

Zuppa vietnamita Pho Bo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Puoi sostituire il manzo con il pollo (preferibilmente cosce con l'osso o un pollo intero) per una versione più leggera chiamata Pho Ga. Fai sobbollire il pollo per circa 1,5–2 ore invece di 3 e aggiusta di sale se necessario.
Sostituisci la salsa di soia con tamari o amminoacidi di cocco per mantenere il piatto senza glutine conservando un sapore simile.
Assolutamente! Il brodo può essere preparato con 2–3 giorni di anticipo e conservato in frigo, oppure congelato fino a 3 mesi. Riscaldalo prima di assemblare le scodelle.
Riscalda il brodo a parte e versalo sui noodles e sul manzo a temperatura ambiente per scaldarli dolcemente ed evitare che la carne diventi dura.
Usa brodo di funghi o vegetale invece di quello di manzo e sostituisci la carne con tofu o funghi shiitake. Aggiungi umami con salsa di soia o pasta di miso.
Lo zenzero fresco è l’ideale per freschezza, ma puoi usare 1/2 cucchiaino di zenzero secco per ogni cucchiaio di fresco in caso di necessità—aggiungilo direttamente al brodo.
Evita il peperoncino piccante o servilo a parte. Guarnisci con erbe delicate come coriandolo o basilico per freschezza senza piccante.

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