Soupe Pho Bo vietnamienne

Name: Soupe Pho Bo vietnamienne
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamien
Ingredients: Jarret de bœuf - 200 g; Filet de bœuf - 200 g; Oignons - 200 g; Racine de gingembre - 50 g; Nouilles de riz - 100 g; Oignons verts - 50 g; Piment - 15 g; Coriandre - 50 g; Citron - 120 g; Sauce soja - 120 g; Eau - 3000 g

Cookinero 19 avr. 2025

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Le Pho est une soupe vietnamienne traditionnelle à base de bouillon de viande, de nouilles de riz, d'herbes, de sauce soja, de gingembre et de citron. Le Pho Bo est un plat cuisiné à base de bœuf. La soupe au poulet s'appelle Fo Sha, la soupe au poisson s'appelle Fo Ka. Pour préparer le Pho Bo, vous devez préparer deux types de viande : le filet de bœuf et le jarret (la partie inférieure de la cuisse de la carcasse de bœuf). Le bouillon est préparé séparément des autres ingrédients.

Comment cuisiner Soupe Pho Bo vietnamienne

Étape 1

Préparez le bouillon et le filet mignon. Placez la tige dans l’eau froide. Porter à ébullition en écumant l’éventuelle mousse. Ajoutez ensuite l’oignon entier et le gingembre entier. Laisser mijoter 3 heures. Dans un bol séparé, saupoudrez le filet de bœuf coupé en tranches de sel et de poivre. Laisser reposer 15 minutes. Augmentez le feu 5 minutes avant que le bouillon soit prêt. Le liquide devrait littéralement bouillonner dans la casserole. À l’aide d’une écumoire, plongez le filet de bœuf dans le bouillon bouillant pendant 2 à 3 secondes. Remettez ensuite la viande dans un bol séparé.

Étape 2

Préparez les nouilles. Placez-le dans de l'eau froide et portez à ébullition. Cuire 3 minutes. Puis égouttez dans une passoire.

Étape 3

Dans chaque bol, placez d’abord les nouilles, puis les rondelles d’oignon, le gingembre haché, la viande et le piment. Verser le bouillon. Ajoutez une tranche de citron, des herbes et 2 c. à soupe. sauce de soja.

Soupe Pho Bo vietnamienne - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet au lieu du bœuf pour le Pho Bo afin de faire un Pho Ga ?

Oui ! Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet (de préférence des cuisses avec os ou un poulet entier) pour une version plus légère appelée Pho Ga. Faites mijoter le poulet pendant environ 1h30 à 2 heures au lieu de 3, et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Comment puis-je rendre cette recette sans gluten ?

Remplacez la sauce soja par du tamari ou des aminos de coco pour obtenir un plat sans gluten tout en conservant une saveur umami similaire.

Puis-je préparer le bouillon à l'avance ?

Absolument ! Le bouillon peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur, ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le avant de dresser les bols.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer des restes de Pho sans trop cuire le bœuf ?

Réchauffez le bouillon séparément et versez-le sur les nouilles et le bœuf à température ambiante pour les réchauffer doucement sans rendre la viande coriace.

Existe-t-il des alternatives végétariennes pour le Pho Bo ?

Utilisez un bouillon de champignons ou de légumes à la place du bouillon de bœuf, et remplacez la viande par du tofu ou des shiitakes. Ajoutez de l'umami avec de la sauce soja ou de la pâte miso.

Puis-je utiliser du gingembre séché à la place du frais ?

Le gingembre frais est idéal pour sa fraîcheur, mais 1/2 c. à thé de gingembre séché par cuillère à soupe de frais peut dépanner—ajoutez-le directement dans le bouillon.

Comment adapter le niveau d'épices pour les enfants ou les palais sensibles ?

Omettez le piment ou servez-le à part. Garnissez avec des herbes douces comme la coriandre ou le basilic pour une touche de fraîcheur sans piquant.

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