Bistecca di vitello

Cookinero 16 mar 2025

La carne di vitello è una carne tenera e morbida che non contiene praticamente grassi. Per la bistecca di vitello è adatto il filetto. È considerata la parte più morbida del toro, poiché questo muscolo non è praticamente coinvolto nel movimento dell'animale. Se premuto, è flessibile ma "elastico". Vengono utilizzate anche parti della scapola. La bistecca ribeye, un taglio spesso ricavato dalla sezione delle costole, si distingue per la sua succosità dovuta alla presenza di strati di grasso e di un po' di grasso laterale. Per lui la carne di qualità presenta striature di grasso visibili.

Come cucinare Bistecca di vitello

Passo 1

Bistecca di vitello

Iniziate a cuocere la bistecca. Riscaldare la padella finché non inizia a fumare (8-10 minuti), aggiungere 1 cucchiaio di olio e attendere ancora qualche minuto affinché si riscaldi. Quindi mettete le bistecche nella padella. Friggere per 1,5-2 minuti, a seconda del colore desiderato, su ciascun lato.

Passo 2

Bistecca di vitello

Aggiungere le spezie. Dopo aver fritto bene la bistecca su entrambi i lati fino a doratura, aggiungere l'aglio schiacciato, il pepe e le erbe aromatiche (timo). Aggiungere sale.

Passo 3

Bistecca di vitello

Continuare a friggere la carne. Aggiungere il burro e un altro cucchiaio di olio vegetale. Ridurre la fiamma al minimo e continuare a rosolare la carne da entrambi i lati, irrorandola con i succhi che fuoriescono. Il tempo di cottura dipende dal livello di cottura desiderato. Al sangue, al sangue: 4 minuti sono sufficienti, media, media tostatura: 7 minuti, media ben cotta: 10 minuti. E ben fatto: 14 minuti. Disporre le bistecche su un tagliere e lasciarle riposare prima di servirle.

Bistecca di vitello - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare olio d'oliva, olio di avocado o ghee al posto dell'olio vegetale. Evita oli con un basso punto di fumo, come l'olio di semi di lino, per le fritture ad alta temperatura.
Per un'opzione vegetariana, prova delle fette spesse di funghi portobello o delle bistecche di cavolfiore. Regola i tempi di cottura poiché questi ingredienti cuociono più velocemente della carne.
Evita il burro e usa solo olio vegetale o un sostituto del burro senza latticini per ungere la carne.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella per evitare che si secchi.
Sì, avvolgila bene nella pellicola o nell'alluminio e conservala nel freezer per un massimo di 3 mesi. Scongelala in frigorifero prima di riscaldarla.
Prova con purè di patate, verdure arrosto o un'insalata verde fresca. Una salsa al vino rosso ridotto esalta ulteriormente il gusto.
Per tagli più spessi, rosola come indicato, poi abbassa la fiamma e prolunga la cottura di 1–2 minuti per lato per ogni mezzo centimetro in più di spessore.
Sì, ma usa un terzo della quantità (le erbe secche sono più concentrate). Aggiungile insieme alle spezie nel Passo 2.
Farla riposare permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una bistecca tenera e succosa. Copri leggermente con l'alluminio per 5–10 minuti.

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