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La carne di vitello è una carne tenera e morbida che non contiene praticamente grassi. Per la bistecca di vitello è adatto il filetto. È considerata la parte più morbida del toro, poiché questo muscolo non è praticamente coinvolto nel movimento dell'animale. Se premuto, è flessibile ma "elastico". Vengono utilizzate anche parti della scapola. La bistecca ribeye, un taglio spesso ricavato dalla sezione delle costole, si distingue per la sua succosità dovuta alla presenza di strati di grasso e di un po' di grasso laterale. Per lui la carne di qualità presenta striature di grasso visibili.

Passo 1

Iniziate a cuocere la bistecca. Riscaldare la padella finché non inizia a fumare (8-10 minuti), aggiungere 1 cucchiaio di olio e attendere ancora qualche minuto affinché si riscaldi. Quindi mettete le bistecche nella padella. Friggere per 1,5-2 minuti, a seconda del colore desiderato, su ciascun lato.

Passo 2

Aggiungere le spezie. Dopo aver fritto bene la bistecca su entrambi i lati fino a doratura, aggiungere l'aglio schiacciato, il pepe e le erbe aromatiche (timo). Aggiungere sale.

Passo 3

Continuare a friggere la carne. Aggiungere il burro e un altro cucchiaio di olio vegetale. Ridurre la fiamma al minimo e continuare a rosolare la carne da entrambi i lati, irrorandola con i succhi che fuoriescono. Il tempo di cottura dipende dal livello di cottura desiderato. Al sangue, al sangue: 4 minuti sono sufficienti, media, media tostatura: 7 minuti, media ben cotta: 10 minuti. E ben fatto: 14 minuti. Disporre le bistecche su un tagliere e lasciarle riposare prima di servirle.