Kalbssteak

Cookinero 16 Mär 2025

Kalbfleisch ist zartes und weiches Fleisch, das praktisch kein Fett enthält. Als Kalbssteak eignet sich Filet. Er gilt als der weichste Körperteil des Stiers, da dieser Muskel praktisch nicht an der Bewegung des Tieres beteiligt ist. Beim Drücken ist es biegsam, aber „federnd“. Auch Teile des Schulterblattes werden verwendet. Und das Ribeye-Steak, ein dickes Stück aus der Rippenpartie, zeichnet sich durch seine Saftigkeit aus, die durch die vorhandenen Fettschichten und etwas Fett an der Seite entsteht. Für ihn weist Qualitätsfleisch sichtbare Fettstreifen auf.

Wie man kocht Kalbssteak

Schritt 1

Kalbssteak

Beginnen Sie, das Steak zu braten. Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie raucht (8–10 Minuten), geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und warten Sie noch einige Minuten, bis sie heiß ist. Anschließend die Steaks in die Pfanne legen. Je nach gewünschter Krustenfarbe 1,5–2 Minuten auf jeder Seite braten.

Schritt 2

Kalbssteak

Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie das Steak von beiden Seiten gründlich goldbraun angebraten haben, geben Sie zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Kräuter (Thymian) hinzu. Salz hinzufügen.

Schritt 3

Kalbssteak

Das Fleisch weiterbraten. Butter und einen weiteren Löffel Pflanzenöl hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten weiter an, wobei Sie es mit dem austretenden Saft begießen. Die Garzeit hängt vom gewünschten Gargrad ab. Medium rare, rare – 4 Minuten reichen, medium, medium roast – 7 Minuten, medium well – 10 Minuten. Und gut gemacht – 14 Minuten. Legen Sie die Steaks vor dem Servieren zum Ruhen auf ein Brett.

Kalbssteak - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Olivenöl, Avocadoöl oder Ghee als Alternative zu Pflanzenöl verwenden. Vermeide Öle mit niedrigem Rauchpunkt, wie Leinöl, beim scharfen Anbraten.
Für eine vegetarische Variante probier dicke Portobello-Pilze oder Blumenkohlsteaks. Pass die Bratzeit an, da diese schneller garen als Fleisch.
Lass die Butter weg und benutz nur Pflanzenöl oder einen milchfreien Butterersatz zum Beträufeln.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie schonend in der Pfanne, damit sie nicht austrocknen.
Ja, wickel es fest in Folie oder Frischhaltefolie ein und friere es bis zu 3 Monate ein. Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Probier Kartoffelpüree, Ofengemüse oder einen knackigen grünen Salat. Eine Rotweinreduktionssauce unterstreicht den Geschmack zusätzlich.
Bei dickeren Stücken scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Kochzeit pro Seite für jedes zusätzliche ½ Zoll Dicke um 1–2 Minuten verlängern.
Ja, aber verwende nur ⅓ der Menge (getrocknete Kräuter sind intensiver). Gib sie mit den Gewürzen in Schritt 2 dazu.
Durch Ruhen verteilen sich die Säfte gleichmäßig, was ein zartes, saftiges Steak ergibt. Deck es locker mit Folie für 5–10 Minuten ab.

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