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Kalbfleisch ist zartes und weiches Fleisch, das praktisch kein Fett enthält. Als Kalbssteak eignet sich Filet. Er gilt als der weichste Körperteil des Stiers, da dieser Muskel praktisch nicht an der Bewegung des Tieres beteiligt ist. Beim Drücken ist es biegsam, aber „federnd“. Auch Teile des Schulterblattes werden verwendet. Und das Ribeye-Steak, ein dickes Stück aus der Rippenpartie, zeichnet sich durch seine Saftigkeit aus, die durch die vorhandenen Fettschichten und etwas Fett an der Seite entsteht. Für ihn weist Qualitätsfleisch sichtbare Fettstreifen auf.

Schritt 1

Beginnen Sie, das Steak zu braten. Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie raucht (8–10 Minuten), geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und warten Sie noch einige Minuten, bis sie heiß ist. Anschließend die Steaks in die Pfanne legen. Je nach gewünschter Krustenfarbe 1,5–2 Minuten auf jeder Seite braten.

Schritt 2

Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie das Steak von beiden Seiten gründlich goldbraun angebraten haben, geben Sie zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Kräuter (Thymian) hinzu. Salz hinzufügen.

Schritt 3

Das Fleisch weiterbraten. Butter und einen weiteren Löffel Pflanzenöl hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten weiter an, wobei Sie es mit dem austretenden Saft begießen. Die Garzeit hängt vom gewünschten Gargrad ab. Medium rare, rare – 4 Minuten reichen, medium, medium roast – 7 Minuten, medium well – 10 Minuten. Und gut gemacht – 14 Minuten. Legen Sie die Steaks vor dem Servieren zum Ruhen auf ein Brett.