Filete de ternera

Cookinero 16 marzo 2025

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La ternera es una carne tierna y blanda que prácticamente no contiene grasa. Para el filete de ternera es adecuado el solomillo. Se considera la parte más blanda del toro, ya que este músculo prácticamente no interviene en el movimiento del animal. Al presionarlo queda flexible pero “elástico”. También se utilizan partes del omóplato. Y el filete ribeye, un corte grueso de la sección de costilla, se distingue por su jugosidad debido a la presencia de capas de grasa junto con un poco de grasa en el costado. Para él, la carne de calidad tiene vetas visibles de grasa.

Cómo cocinar Filete de ternera

Paso 1

Comience a cocinar el filete. Calienta la sartén hasta que humee (8-10 minutos), agrega 1 cucharada de aceite, espera unos minutos más a que se caliente. A continuación coloca los filetes en la sartén. Freír durante 1,5-2 minutos, dependiendo del color de corteza deseado, por cada lado.

Paso 2

Añade especias. Después de freír bien el filete por ambos lados hasta que esté dorado, agregue ajo machacado, pimienta y hierbas (tomillo). Añade sal.

Paso 3

Continúa friendo la carne. Añade la mantequilla y otra cucharada de aceite vegetal. Reduce el fuego a medio y continúa dorando la carne por ambos lados, rociándola con los jugos que salen. El tiempo de cocción depende del nivel de cocción deseado. Medio crudo, poco hecho: 4 minutos son suficientes, medio, medio asado: 7 minutos, medio bien hecho: 10 minutos. Y bien hecho: 14 minutos. Coloque los filetes en una tabla para que reposen antes de servir.