Steak de veau

Name: Steak de veau
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Européen
Ingredients: Veau - 250 g; Sel - 5 g; Poivre noir moulu - 2,5 g; Thym / sarriette - 5 g; Ail - 10 g; Beurre - 20 g; Huile végétale - 34 g

Cookinero 16 mars 2025

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Le veau est une viande tendre et moelleuse qui ne contient pratiquement pas de gras. Pour le steak de veau, le filet mignon convient. Il est considéré comme la partie la plus molle du taureau, car ce muscle n’est pratiquement pas impliqué dans le mouvement de l’animal. Lorsqu'on le presse, il est souple mais « élastique ». Des parties de l'omoplate sont également utilisées. Et le faux-filet, une coupe épaisse de la section des côtes, se distingue par sa jutosité due à la présence de couches grasses couplées à un peu de gras sur le côté. Pour lui, une viande de qualité présente des traces de graisse visibles.

Comment cuisiner Steak de veau

Étape 1

Commencez à cuire le steak. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume (8 à 10 minutes), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, attendez encore quelques minutes qu'elle chauffe. Placez ensuite les steaks dans la poêle. Faire frire pendant 1,5 à 2 minutes, selon la couleur de croûte souhaitée, de chaque côté.

Étape 2

Ajoutez les épices. Après avoir bien fait frire le steak des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'ail écrasé, le poivre et les herbes (thym). Saler.

Étape 3

Continuez à faire frire la viande. Ajoutez du beurre et une autre cuillère d’huile végétale. Réduisez le feu à moyen et continuez à faire dorer la viande des deux côtés, en l'arrosant avec le jus qui s'en écoule. Le temps de cuisson dépend du niveau de cuisson souhaité. Saignant, saignant – 4 minutes suffisent, à point, rôti à point – 7 minutes, à point bien cuit – 10 minutes. Et bien joué – 14 minutes. Placez les steaks sur une planche pour les laisser reposer avant de servir.

Steak de veau - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type d'huile pour faire frire le steak de veau ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat ou du ghee comme alternatives à l'huile végétale. Évitez les huiles avec un point de fumée bas, comme l'huile de lin, pour les fritures à haute température.

Existe-t-il une alternative végétarienne au steak de veau ?

Pour une option végétarienne, essayez des tranches épaisses de champignons portobello ou des steaks de chou-fleur. Ajustez le temps de cuisson selon les besoins, car ces options cuisent plus vite que la viande.

Comment rendre cette recette sans lactose ?

Omettez le beurre et utilisez uniquement de l'huile végétale ou un substitut de beurre sans lactose pour arroser.

Comment conserver les restes de steak de veau cuit ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle pour éviter qu'ils ne sèchent.

Puis-je congeler un steak de veau cuit ?

Oui, emballez bien dans du papier aluminium ou du plastique et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Quels accompagnements vont bien avec le steak de veau ?

Essayez une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte croquante. Une sauce au vin rouge réduit rehausse aussi la saveur.

Comment ajuster le temps de cuisson pour des steaks plus épais ?

Pour des steaks plus épais, faites-les dorer comme indiqué, puis baissez le feu et prolongez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté pour chaque ½ pouce d'épaisseur supplémentaire.

Puis-je utiliser des herbes séchées à la place du thym frais ?

Oui, mais utilisez ⅓ de la quantité (les herbes séchées sont plus concentrées). Ajoutez-les avec les épices à l'étape 2.

Pourquoi faut-il laisser reposer le steak avant de servir ?

Laisser reposer permet aux jus de se répartir, garantissant un steak tendre et juteux. Couvrez légèrement avec du papier aluminium pendant 5 à 10 minutes.

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