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Le veau est une viande tendre et moelleuse qui ne contient pratiquement pas de gras. Pour le steak de veau, le filet mignon convient. Il est considéré comme la partie la plus molle du taureau, car ce muscle n’est pratiquement pas impliqué dans le mouvement de l’animal. Lorsqu'on le presse, il est souple mais « élastique ». Des parties de l'omoplate sont également utilisées. Et le faux-filet, une coupe épaisse de la section des côtes, se distingue par sa jutosité due à la présence de couches grasses couplées à un peu de gras sur le côté. Pour lui, une viande de qualité présente des traces de graisse visibles.

Étape 1

Commencez à cuire le steak. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume (8 à 10 minutes), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, attendez encore quelques minutes qu'elle chauffe. Placez ensuite les steaks dans la poêle. Faire frire pendant 1,5 à 2 minutes, selon la couleur de croûte souhaitée, de chaque côté.

Étape 2

Ajoutez les épices. Après avoir bien fait frire le steak des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'ail écrasé, le poivre et les herbes (thym). Saler.

Étape 3

Continuez à faire frire la viande. Ajoutez du beurre et une autre cuillère d’huile végétale. Réduisez le feu à moyen et continuez à faire dorer la viande des deux côtés, en l'arrosant avec le jus qui s'en écoule. Le temps de cuisson dépend du niveau de cuisson souhaité. Saignant, saignant – 4 minutes suffisent, à point, rôti à point – 7 minutes, à point bien cuit – 10 minutes. Et bien joué – 14 minutes. Placez les steaks sur une planche pour les laisser reposer avant de servir.