Ragù di vitello con verdure novelle e canederli

Name: Ragù di vitello con verdure novelle e canederli
Total time: 1 ora e 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 350 g di carote novelle; 900 g di vitello; sentirsi malato; olio d'oliva - 3 cucchiai. l.; zucchine - 1; 350 g di rapa; 300 g di piselli giovani in baccello; foglia di alloro (piccola); 200 ml di brodo di vitello; cipolla; 85 g di olio vegetale; aneto, prezzemolo, rosmarino, timo; 175 g di farina

Cookinero 20 gennaio 2023

Questo piatto avrà un sapore ancora migliore il giorno successivo. Riscaldalo nel forno o nel microonde.

Come cucinare Ragù di vitello con verdure novelle e canederli

Passo 1

Lavare la carne di vitello, asciugarla bene con carta assorbente e tagliarla a pezzetti di 3-4 cm l'uno.In un piatto setacciare la farina. Arrotolare ogni pezzo di carne nella farina e lasciare riposare la carne per 5-7 minuti.

Passo 2

Scaldare una padella profonda molto calda, scaldare 1,5 cucchiai. olio d'oliva. Friggere la carne per 2 minuti. con costante agitazione, trasferire dalla padella in un piatto, coprire con pellicola e mettere da parte.

* Il vitello va fritto in piccole porzioni, 5-6 pezzi ciascuna. Quando si arrostisce tutta la carne in una volta, viene rilasciato molto succo, in realtà viene stufato nel suo stesso succo e non si forma una crosta dorata.

Passaggio 3

Lavare e sbucciare le cipolle, le carote e le rape. Lavare le zucchine, sbucciarle, tagliare le estremità. Tagliare le carote nel senso della lunghezza (quelle piccole non si possono tagliare), le rape - in 4 parti, tagliare le zucchine a cubetti. Lavare i baccelli di piselli, tagliare le estremità. Tritare la cipolla a semianelli sottili.

Passaggio 4

Versare l'olio rimanente nella padella in cui è stata fritta la carne. Soffriggere la cipolla per 5 minuti, fino a doratura. Aggiungere le carote, le rape, l'alloro e cuocere per altri 10 minuti. Rimettere la carne fritta nella padella, aggiungere le zucchine e i piselli. Versate il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Passaggio 5

Preparare gli gnocchi. Per fare questo, lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Setacciare la farina. Mescolare farina, burro ed erbe aromatiche, sale. Impastate fino a quando l'impasto diventa morbido ed elastico. Formare gli gnocchi in una forma oblunga lunga 3-3,5 cm.

Passaggio 6

Far bollire l'acqua, salare, immergere gli gnocchi e cuocere fino a metà cottura, 6 minuti. Togliere gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli nella padella con lo spezzatino, coprire e cuocere per 15 minuti.