Ragoût de veau aux jeunes légumes et quenelles

La description

Ce plat sera encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes.

Cuisine

Étape 1

Lavez le veau, essuyez-le soigneusement avec du papier essuie-tout et coupez-le en petits morceaux de 3-4 cm chacun, puis tamisez la farine dans un plat. Rouler chaque morceau de viande dans la farine et laisser reposer la viande pendant 5 à 7 minutes.

Étape 2

Faites chauffer une poêle très chaude, faites-y chauffer 1,5 cuillère à soupe. huile d'olive. Faire revenir la viande 2 minutes. en remuant constamment, transférer de la casserole dans un plat, couvrir d'un film alimentaire et réserver.

* Le veau doit être frit en petites portions, 5-6 pièces chacune. Lors du rôtissage de toute la viande à la fois, beaucoup de jus est libéré, il est en fait cuit dans son propre jus et une croûte dorée ne se forme pas.

Étape 3

Lavez et épluchez les oignons, les carottes et les navets. Lavez les courgettes, pelez-les, coupez les extrémités. Couper les carottes dans le sens de la longueur (les petites ne peuvent pas être coupées), les navets - en 4 parties, couper les courgettes en cubes. Lavez les cosses de petits pois, coupez les extrémités. Couper l'oignon en fines demi-anneaux.

Étape 4

Versez l'huile restante dans la poêle dans laquelle la viande a été frite. Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, les navets, le laurier et cuire encore 10 minutes. Remettre la viande frite dans la poêle, ajouter les courgettes et les petits pois. Verser le bouillon, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 5

Préparez des boulettes. Pour ce faire, lavez les verts, séchez-les et hachez-les finement. Tamiser la farine. Mélanger la farine, le beurre et les herbes, le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Façonner les boulettes en une forme oblongue de 3 à 3,5 cm de long.

Étape 6

Faire bouillir de l'eau, saler, y tremper les boulettes et cuire jusqu'à mi-cuisson, 6 minutes. Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et les transférer dans la poêle avec le ragoût, couvrir et cuire 15 minutes.