Tortellini al formaggio

Cookinero 28 gennaio 2023

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I tortellini - gnocchi italiani a base di pasta non lievitata con carne, formaggio o verdure - sono considerati l'orgoglio di Bologna. I bolognesi sostengono che i tortellini abbiano la forma di un bocciolo di rosa...

Come cucinare Tortellini al formaggio

Passo 1

Per prima cosa prepara il ripieno. Metti la ricotta, tutto il formaggio, l'uovo in una ciotola. Mescolare bene, salare e pepare. Per l'impasto versate la farina setacciata in uno scivolo sulla scrivania, aggiungete un pizzico di sale e 4 uova. Impastare una pasta elastica dura (impastare per almeno 10 minuti). Se l'impasto è troppo compatto, aggiungere un filo d'olio d'oliva. Avvolgi l'impasto in un canovaccio pulito e lascialo agire per 30 minuti, quindi stendilo in uno strato sottile e taglialo a quadrati. Metti il ripieno al centro, piega il quadrato in diagonale, pizzica i bordi e unisci le estremità, come con i normali gnocchi. Mettere i tortellini in una pentola capiente di acqua bollente salata. Mentre cuociono, sciogliere il burro in una casseruola, mescolare con metà della maggiorana. Rimuovere i tortellini pop-up con un cucchiaio forato. Lascia scolare bene l'acqua e mettila su un piatto. Versate i tortellini finiti con l'olio alla maggiorana, cospargete con i pinoli, la maggiorana tritata e servite ben caldo.