Spratto con patate su purea di carote

Name: Spratto con patate su purea di carote
Total time: 30 minuti
Yield: 1
Ingredients: spratto - 70 g; uovo di quaglia - 3 pz.; Salsa Aioli - 30 g; barbabietole fresche - 10 g; insalata di lattuga - 10 g; mini patate - 60 g; cipolla rossa - 10 g; olio d'oliva - 10 ml; carote - 50 g; sale - a piacere; pepe - a piacere; tuorli di pollo - 3 pezzi; spicchio d'aglio - 1 pz.; acqua - 100 g; olio d'oliva - 300 g

Cookinero 8 novembre 2022

Come cucinare Spratto con patate su purea di carote

Passo 1

Lessare le carote, passarle in un frullatore con l'aggiunta di olio d'oliva, sale e pepe.

Passo 2

Affettate sottilmente le barbabietole. Mettere ad asciugare per 5 ore a 70 gradi. Macina le barbabietole finite in un frullatore fino allo stato in polvere.

Passaggio 3

Tagliate le patate a metà e friggetele in olio d'oliva. Tagliare la cipolla rossa a piume sottili. Lessare e sbucciare le uova di quaglia.

Passaggio 4

Sbattere i tuorli, l'aglio e l'acqua con un frullatore fino a ottenere una schiuma densa. Continuando a sbattere, versate lentamente l'olio d'oliva a filo. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Passaggio 5

Mettere la purea di carote su un piatto, guarnire con lo spratto, le patate fritte, la cipolla, la lattuga, la salsa aioli. Cospargere il tutto con polvere di barbabietola.