Spratto con patate su purea di carote

Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 1
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cucinando

Passo 1

Lessare le carote, passarle in un frullatore con l'aggiunta di olio d'oliva, sale e pepe.

Passo 2

Affettate sottilmente le barbabietole. Mettere ad asciugare per 5 ore a 70 gradi. Macina le barbabietole finite in un frullatore fino allo stato in polvere.

Passaggio 3

Tagliate le patate a metà e friggetele in olio d'oliva. Tagliare la cipolla rossa a piume sottili. Lessare e sbucciare le uova di quaglia.

Passaggio 4

Sbattere i tuorli, l'aglio e l'acqua con un frullatore fino a ottenere una schiuma densa. Continuando a sbattere, versate lentamente l'olio d'oliva a filo. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Passaggio 5

Mettere la purea di carote su un piatto, guarnire con lo spratto, le patate fritte, la cipolla, la lattuga, la salsa aioli. Cospargere il tutto con polvere di barbabietola.

ingredienti

spratto - 70 g
uovo di quaglia - 3 pz.
Salsa Aioli - 30 g
barbabietole fresche - 10 g
insalata di lattuga - 10 g
mini patate - 60 g
cipolla rossa - 10 g
olio d'oliva - 10 ml
carote - 50 g
sale - a piacere
pepe - a piacere
tuorli di pollo - 3 pezzi
spicchio d'aglio - 1 pz.
acqua - 100 g
olio d'oliva - 300 g

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