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Espadín con patatas sobre puré de zanahoria
Cómo cocinar Espadín con patatas sobre puré de zanahoria
Paso 1
Hervir las zanahorias, picar en una licuadora con la adición de aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 2
Cortar las remolachas en rodajas finas. Ponlo a secar durante 5 horas a 70 grados. Muela las remolachas terminadas en una licuadora hasta obtener un estado de polvo.
Paso 3
Cortar las patatas por la mitad y freír en aceite de oliva. Cortar la cebolla morada en finas plumas. Hervir y pelar los huevos de codorniz.
Paso 4
Batir las yemas, el ajo y el agua con una batidora hasta obtener una espuma densa. Mientras sigue batiendo, vierta lentamente el aceite de oliva en un chorro fino. Añadir sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Coloque el puré de zanahoria en un plato, cubra con espadín, papas fritas, cebolla, lechuga, salsa aioli. Espolvorea todo encima con polvo de remolacha.
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