Espadín con patatas sobre puré de zanahoria

Name: Espadín con patatas sobre puré de zanahoria
Total time: 30 minutos
Yield: 1
Ingredients: espadín - 70 g; huevo de codorniz - 3 piezas; Salsa alioli - 30 g; remolachas frescas - 10 g; ensalada de lechuga - 10 g; patatas mini - 60 g; cebolla roja - 10 g; aceite de oliva - 10ml; zanahorias - 50 g; sal al gusto; Pimienta al gusto; yemas de pollo - 3 piezas; diente de ajo - 1 ud.; agua - 100g; aceite de oliva - 300 g

Cookinero 8 noviembre 2022

Cómo cocinar Espadín con patatas sobre puré de zanahoria

Paso 1

Hervir las zanahorias, picar en una licuadora con la adición de aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 2

Cortar las remolachas en rodajas finas. Ponlo a secar durante 5 horas a 70 grados. Muela las remolachas terminadas en una licuadora hasta obtener un estado de polvo.

Paso 3

Cortar las patatas por la mitad y freír en aceite de oliva. Cortar la cebolla morada en finas plumas. Hervir y pelar los huevos de codorniz.

Paso 4

Batir las yemas, el ajo y el agua con una batidora hasta obtener una espuma densa. Mientras sigue batiendo, vierta lentamente el aceite de oliva en un chorro fino. Añadir sal y pimienta al gusto.

Paso 5

Coloque el puré de zanahoria en un plato, cubra con espadín, papas fritas, cebolla, lechuga, salsa aioli. Espolvorea todo encima con polvo de remolacha.