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Cuisine
Étape 1
Faire bouillir les carottes, passer au mixeur avec l'ajout d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Étape 2
Trancher finement les betteraves. Mettez-le à sécher pendant 5 heures à 70 degrés. Broyez les betteraves finies dans un mélangeur à l'état de poudre.
Étape 3
Couper les pommes de terre en deux et les faire revenir dans l'huile d'olive. Couper l'oignon rouge en fines plumes. Faire bouillir et écaler les œufs de caille.
Étape 4
Battre les jaunes, l'ail et l'eau au mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. Tout en continuant de fouetter, versez lentement l'huile d'olive en un mince filet. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Étape 5
Mettre la purée de carottes dans une assiette, garnir de sprat, pommes de terre frites, oignon, laitue, sauce aïoli. Saupoudrez le tout de poudre de betterave.
Ingrédients
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