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Passo 1
Per il brodo, lavare le cipolle, le carote e il sedano, sbucciarle, tagliarle a pezzi di media grandezza e friggerle in una padella asciutta fino a renderle morbide. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Aggiungi le verdure. Salare a piacere, mettere la foglia di alloro e il pepe. Bollire 10-12 min. Togliere dal fuoco, rimuovere le verdure e filtrare il brodo con un canovaccio di lino o diversi strati di garza.
Passo 2
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente. Lavate il peperone dolce, privatelo del picciolo e dei semi, tagliatelo a cubetti. In una padella capiente dai bordi alti, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla, l'aglio e il pepe, soffriggere per 3 minuti. Aggiungere il peperoncino, mescolare e lasciare a fuoco molto basso per 5 minuti.
Passaggio 3
Nel frattempo lavate i pomodori, tagliate la pelle trasversalmente, bagnateli con acqua bollente e privateli della pelle. Tagliare i frutti a cubetti grandi.
Passaggio 4
Aggiungi i pomodori alla padella con cipolle e aglio. Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa, circa 15 minuti.
Passaggio 5
Tagliare la crosta dal pane bianco raffermo. Tagliare il pane a cubetti, aggiungere nella padella con le verdure. Versate il brodo caldo e fate sobbollire scoperto per 15 minuti, fino a quando la zuppa avrà la consistenza di uno stufato denso. Tentativo; se necessario, aggiungere sale. Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco basso fino al momento di servire.
Passaggio 6
Preparare il pane all'aglio. Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere i pezzi di baguette (o altro pane bianco) su una teglia, condire con olio d'oliva, cospargere con formaggio grattugiato e condimento all'aglio. Mettere in forno per 3 min.
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