Insalata di barbabietole, formaggio al tartufo e salsa di mele

Name: Insalata di barbabietole, formaggio al tartufo e salsa di mele
Total time: 2h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg di barbabietole giovani (preferibilmente con le cime), 600 g se senza le cime; 50 g di miele; 30 g di aceto di lamponi; 200 g di formaggio a pasta molle (mascarpone); 100 g panna 33%; 200 g di champignon freschi; 5 g di olio al tartufo; 50 g di fragole fresche; 100 g di lattuga di mais o mini spinaci; sale qb; 50 g di pompelmo (a fette); 30 g di ancora; 50 g di olio extravergine di oliva; 50 g di miele; 60 g di fragole

Cookinero 5 novembre 2022

La giovane barbabietola croccante viene preparata al bar Geroi sottovuoto, ma a casa può essere cotta al forno.

Come cucinare Insalata di barbabietole, formaggio al tartufo e salsa di mele

Passo 1

Puliamo le barbabietole, le avvolgiamo nella carta stagnola e le cuociamo per un'ora in forno a 180°C. Dopo la cottura, abbassiamo le barbabietole in acqua fredda, le raffreddiamo, le tagliamo a spicchi, le versiamo sopra con miele e aceto di lamponi. Lo mettiamo in frigorifero per un'ora.

Passo 2

I funghi prataioli freschi devono essere cotti al forno. Metti i funghi su una teglia asciutta e asciugali per un'ora a temp. 180-200°C fino a quando i funghi non si saranno trasformati in funghi neri raggrinziti. In un frullatore, sbattere i funghi secchi con la crema di formaggio e la panna fino a ottenere un composto liscio, alla fine aggiungere l'olio al tartufo per insaporire.

Passaggio 3

Per la salsa, in un frullatore, sbatti le fragole, il miele, il burro e il sidro fino a ottenere una consistenza rosa liscia e cremosa. Aggiungere le fette di pompelmo al condimento preparato.

Passaggio 4

Condire l'insalata verde con un po' di salsa, spalmare le fettine di barbabietola e le quenelle di formaggio tartufato su foglie di lattuga. Aggiungere la salsa alle barbabietole in modo che le fette di pompelmo siano sulle barbabietole. Decorate con fragole fresche.