Insalata di barbabietole, formaggio al tartufo e salsa di mele

Descrizione

La giovane barbabietola croccante viene preparata al bar Geroi sottovuoto, ma a casa può essere cotta al forno.

cucinando

Passo 1

Puliamo le barbabietole, le avvolgiamo nella carta stagnola e le cuociamo per un'ora in forno a 180°C. Dopo la cottura, abbassiamo le barbabietole in acqua fredda, le raffreddiamo, le tagliamo a spicchi, le versiamo sopra con miele e aceto di lamponi. Lo mettiamo in frigorifero per un'ora.

Passo 2

I funghi prataioli freschi devono essere cotti al forno. Metti i funghi su una teglia asciutta e asciugali per un'ora a temp. 180-200°C fino a quando i funghi non si saranno trasformati in funghi neri raggrinziti. In un frullatore, sbattere i funghi secchi con la crema di formaggio e la panna fino a ottenere un composto liscio, alla fine aggiungere l'olio al tartufo per insaporire.

Passaggio 3

Per la salsa, in un frullatore, sbatti le fragole, il miele, il burro e il sidro fino a ottenere una consistenza rosa liscia e cremosa. Aggiungere le fette di pompelmo al condimento preparato.

Passaggio 4

Condire l'insalata verde con un po' di salsa, spalmare le fettine di barbabietola e le quenelle di formaggio tartufato su foglie di lattuga. Aggiungere la salsa alle barbabietole in modo che le fette di pompelmo siano sulle barbabietole. Decorate con fragole fresche.