Ensalada de remolacha baby, queso trufado y aliño de sidra de manzana

Name: Ensalada de remolacha baby, queso trufado y aliño de sidra de manzana
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg de remolacha tierna (preferiblemente con puntas), 600 g si no tiene puntas; 50 g de miel; 30 g de vinagre de frambuesa; 200 g de queso tierno (mascarpone); 100 g de nata 33%; 200 g de champiñones frescos; 5 g de aceite de trufa; 50 g de fresas frescas; 100 g de lechuga de maíz o mini espinacas; sal al gusto; 50 g de pomelo (rodajas); 30 g de ancla; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 50 g de miel; 60 g de fresas

Cookinero 5 noviembre 2022

Las remolachas tiernas crujientes se cocinan en la barra de Geroi en sous vide, sin embargo, en casa se pueden hornear en el horno.

Cómo cocinar Ensalada de remolacha baby, queso trufado y aliño de sidra de manzana

Paso 1

Limpiamos las remolachas, las envolvemos en papel de aluminio y horneamos durante una hora en el horno a 180 ° C. Después de hornear, bajamos las remolachas en agua fría, las enfriamos, las cortamos en hermosos segmentos, las vertemos con miel y vinagre de frambuesa. Lo metemos en la nevera durante una hora.

Paso 2

Los champiñones frescos deben hornearse en el horno. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear seca y séquelos durante una hora a una temperatura. 180-200°C hasta que los champiñones se conviertan en champiñones negros arrugados. En una licuadora, bata los champiñones secos con queso crema y crema hasta que quede suave, al final agregue aceite de trufa para darle sabor.

Paso 3

Para la salsa, en una licuadora, bate las fresas, la miel, la mantequilla y la sidra hasta obtener una textura suave, cremosa y rosada. Agregue las rodajas de toronja al aderezo preparado.

Paso 4

Sazonar la ensalada verde con un poco de salsa, esparcir las láminas de remolacha y las quenelles de queso con trufa sobre las hojas de lechuga. Agregue la salsa a las remolachas para que las rodajas de toronja estén sobre las remolachas. Decora con fresas frescas.