Le vere cotolette di fuoco

Cookinero 29 dic 2022

Un tempo le cotolette di fuoco nello stesso Torzhok venivano preparate in questo modo: da un misto di carne di pollo bianca con vitello. È delizioso!

Come cucinare Le vere cotolette di fuoco

Passo 1

Le vere cotolette di fuoco

Tagliare la mollica bianca a fette di circa 1,5 cm di spessore, è meglio asciugarle un po 'all'aria, 1-2 ore, o in un tostapane (ma non fino a doratura).

Passo 2

Le vere cotolette di fuoco

Versare il pane secco con la panna, lasciare agire per 15 minuti. Tagliare 2/3 del burro freddo a cubetti di 5 mm di lato. Mettere in congelatore per 10 min. - assicurarsi che i cubetti non si attacchino tra loro.

Passaggio 3

Le vere cotolette di fuoco

Sbucciare e tritare molto finemente o grattugiare la cipolla. Sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Passaggio 4

Le vere cotolette di fuoco

Tagliate a pezzetti il filetto di vitello e di pollo, quindi tritateli con un coltello pesante. Non utilizzare tritacarne, robot da cucina o frullatore!

Passaggio 5

Aggiungere la cipolla fritta alla carne macinata risultante insieme al burro della padella e al pane insieme al liquido. Salate, pepate e sbattete la carne macinata sul piano di lavoro. Quindi aggiungere cubetti di burro congelato alla carne macinata e formare delle cotolette oblunghe. Condire i cracker con sale e pepe. Arrotolare le cotolette nel pangrattato, metterle su un piatto e metterle in frigorifero per 20 minuti. Quindi friggere nel burro fuso a fuoco medio, girando spesso, fino a doratura. Servire ben caldo.

Le vere cotolette di fuoco - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare carne di maiale, tacchino o anche una combinazione di carni. Assicurati solo che la carne sia fresca e tritata finemente per ottenere la migliore consistenza.
Puoi usare latte intero o un'alternativa senza latticini come il latte di cocco, anche se il sapore e la ricchezza potrebbero variare leggermente.
Le cotolette crude possono essere conservate in frigorifero fino a 24 ore. Coprile bene con pellicola trasparente per evitare che si secchino.
Sì, sostituisci la carne con ceci schiacciati o lenticchie e usa burro e panna vegetali. Aggiusta il condimento a piacere.
Riscalda in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti o in padella a fuoco basso per mantenere la croccantezza.
Sì, congela le cotolette crude su una teglia, poi trasferiscile in un sacchetto per il congelatore. Scongelale in frigorifero prima di friggerle per ottenere i migliori risultati.
Prova con purè di patate, verdure al vapore o un'insalata fresca per un pasto equilibrato.
Usa un foglio di carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso dopo la frittura, oppure cuocile in forno a 190°C per 20-25 minuti.
Sì, ma il pane essiccato fresco dà una consistenza migliore. Se usi pangrattato già pronto, scegli quello semplice e non condito.

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