De vraies côtelettes de feu

Name: De vraies côtelettes de feu
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Russe
Ingredients: 700 g de blanc de poulet; 400 g de pulpe de veau; 200 g de beurre 82,5% de matières grasses; 1 tasse de chapelure; 2 oignons; 170 g de chapelure de pain blanc; 200 ml de crème à 30% de matière grasse; ghee; poivre blanc fraîchement moulu; sel

Cookinero 29 déc. 2022

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À une époque, les escalopes de feu de ce même Torzhok étaient préparées de cette manière: à partir d'un mélange de viande de poulet blanche et de veau. C'est délicieux!

Comment cuisiner De vraies côtelettes de feu

Étape 1

Couper la mie blanche en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Il est préférable de les sécher un peu à l'air, 1-2 heures, ou au grille-pain (mais pas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées).

Étape 2

Verser le pain séché avec la crème, laisser reposer 15 minutes. Couper les 2/3 du beurre froid en petits cubes - de 5 mm de côté. Placer au congélateur 10 mn. - assurez-vous que les cubes ne collent pas les uns aux autres.

Étape 3

Pelez et hachez très finement ou râpez l'oignon. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Coupez le veau et le filet de poulet en petits morceaux, puis émincez-les avec un gros couteau. N'utilisez pas de hachoir à viande, de robot culinaire ou de mélangeur !

Étape 5

Ajouter l'oignon frit à la viande hachée obtenue avec le beurre de la poêle et le pain avec le liquide. Salez, poivrez et battez la viande hachée sur le plan de travail. Ajoutez ensuite des cubes de beurre congelé à la viande hachée et formez des escalopes oblongues. Assaisonnez les craquelins avec du sel et du poivre. Rouler les escalopes dans la chapelure, mettre sur une assiette et réfrigérer 20 minutes. Faites ensuite frire dans du beurre fondu à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir très chaud.

De vraies côtelettes de feu - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le veau et le poulet par d'autres viandes ?

Oui, vous pouvez utiliser du porc, de la dinde ou même un mélange de viandes. Assurez-vous simplement que la viande est fraîche et finement hachée pour une texture optimale.

Par quoi puis-je remplacer la crème pour tremper le pain ?

Vous pouvez utiliser du lait entier ou une alternative sans lactose comme le lait de coco, bien que le goût et l'onctuosité puissent varier légèrement.

Combien de temps puis-je conserver les escalopes crues au réfrigérateur ?

Les escalopes crues peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Couvrez-les bien de film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent.

Puis-je rendre ces escalopes végétariennes ?

Oui, remplacez la viande par de la purée de pois chiches ou de lentilles, et utilisez du beurre et de la crème végétale. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes d'escalopes ?

Réchauffez-les au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes ou à feu doux dans une poêle pour conserver le croustillant.

Puis-je congeler les escalopes avant de les frire ?

Oui, congelez les escalopes crues sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les faire frire pour de meilleurs résultats.

Quels accompagnements se marient bien avec ces escalopes ?

Essayez de la purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou une salade verte fraîche pour un repas équilibré.

Comment rendre les escalopes moins grasses ?

Utilisez du papier absorbant pour éponger l'excès d'huile après la friture, ou faites-les cuire au four à 190°C pendant 20-25 minutes.

Puis-je utiliser de la chapelure déjà faite au lieu de sécher du pain ?

Oui, mais du pain séché maison donne une meilleure texture. Si vous utilisez des chapelures du commerce, choisissez-les nature et non assaisonnées.

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