Un tempo le cotolette di fuoco nello stesso Torzhok venivano preparate in questo modo: da un misto di carne di pollo bianca con vitello. È delizioso!
Tagliare la mollica bianca a fette di circa 1,5 cm di spessore, è meglio asciugarle un po 'all'aria, 1-2 ore, o in un tostapane (ma non fino a doratura).
Versare il pane secco con la panna, lasciare agire per 15 minuti. Tagliare 2/3 del burro freddo a cubetti di 5 mm di lato. Mettere in congelatore per 10 min. - assicurarsi che i cubetti non si attacchino tra loro.
Sbucciare e tritare molto finemente o grattugiare la cipolla. Sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Tagliate a pezzetti il filetto di vitello e di pollo, quindi tritateli con un coltello pesante. Non utilizzare tritacarne, robot da cucina o frullatore!
Aggiungere la cipolla fritta alla carne macinata risultante insieme al burro della padella e al pane insieme al liquido. Salate, pepate e sbattete la carne macinata sul piano di lavoro. Quindi aggiungere cubetti di burro congelato alla carne macinata e formare delle cotolette oblunghe. Condire i cracker con sale e pepe. Arrotolare le cotolette nel pangrattato, metterle su un piatto e metterle in frigorifero per 20 minuti. Quindi friggere nel burro fuso a fuoco medio, girando spesso, fino a doratura. Servire ben caldo.