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Come cucinare Sottosquadri di maiale stufati nel kvas
Passo 1
Preriscaldare il forno a 120°C. Con un coltello affilato, praticare frequenti tagli diagonali nella pelle, senza tagliarla fino alla carne. Condite con sale e pepe su entrambi i lati, strofinando il composto sul lato della carne.
Passo 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella larga. Se un pezzo non va bene, taglialo a metà. Friggere, partendo dal lato della pelle, su entrambi i lati per 5-8 minuti. Attenzione, il grasso sparerà! Trasferire su un piatto.
Passaggio 3
Tagliare la cipolla ad anelli sottili, le carote a fette diagonali.
Passaggio 4
Scolare il grasso in eccesso dalla padella, riservando 2 cucchiai. Abbassare la fiamma e aggiungere l'anice stellato, i chiodi di garofano, il coriandolo e il finocchio. Cuocere per mezzo minuto, fino a quando appare l'aroma. Rimettere la carne nella friggitrice, aggiungere la cipolla e le carote. Versare il kvas in modo che la carne sia completamente ricoperta. Portare il liquido a bollore sul fuoco, chiudere il coperchio e infornare. Cuocere la carne per 3 ore. Aggiungere le prugne e cuocere a fuoco lento per altre 1-2 ore.
Passaggio 5
Metti la carne con la pelle rivolta verso l'alto su una teglia. Trasferite le verdure e le prugne in una ciotola, coprite e tenete al caldo.
Passaggio 6
Alzare la temperatura del forno a 240°C. Arrostire la carne per 25-35 minuti finché la pelle non sarà croccante.
Passaggio 7
Mentre la carne cuoce, filtrare il liquido dalla padella in una casseruola, scremare il grasso. Portare a ebollizione e ridurre di 2/3 del volume, 25-35 minuti. Aggiungere il succo di limone, pepe, sale se necessario.
Passaggio 8
Tagliare i sottosquadri in 6-8 porzioni. Servire condito con salsa, verdure e rafano.
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