Socavados de cerdo guisados en kvas

Cocinando

Paso 1

Precaliente el horno a 120 C. Con un cuchillo bien afilado, haga cortes diagonales frecuentes en la piel, sin llegar a la carne. Sazone con sal y pimienta por ambos lados, frotando la mezcla en el costado de la carne.

Paso 2

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande. Si una pieza no encaja, córtela por la mitad. Freír, empezando por el lado de la piel, por ambos lados durante 5-8 minutos. ¡Cuidado, la grasa se disparará! Transferir a un plato.

Paso 3

Cortar la cebolla en aros finos, las zanahorias en rodajas diagonales.

Paso 4

Escurra el exceso de grasa de la olla y reserve 2 cucharadas. Reduzca el fuego y agregue anís estrellado, clavo, cilantro e hinojo. Cocine por medio minuto, hasta que aparezca el aroma. Regrese la carne a la freidora, agregue la cebolla y las zanahorias. Vierta el kvas para que la carne quede completamente cubierta. Lleve el líquido a ebullición en la estufa, cierre la tapa y colóquelo en el horno. Cocine la carne a fuego lento durante 3 horas. Agregue las ciruelas pasas y cocine a fuego lento otras 1-2 horas.

Paso 5

Coloque la carne con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear. Transfiera las verduras y las ciruelas pasas a un bol, cúbralo y manténgalo caliente.

Paso 6

Sube la temperatura del horno a 240 C. Asa la carne durante 25-35 minutos hasta que la piel esté crujiente.

Paso 7

Mientras se asa la carne, cuele el líquido de la olla en una cacerola, quite la grasa. Llevar a ebullición y reducir a 2/3 del volumen, 25-35 minutos. Agregue jugo de limón, pimienta, sal si es necesario.

Paso 8

Corte las socavaduras en 6-8 porciones. Sirva rociado con salsa, verduras y rábano picante.