Mousse di papavero con salsa di albicocche

cucinando

Passo 1

1. Raffreddare le proteine in frigorifero. Versare il latte in una casseruola, aggiungere i semi di papavero, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 2. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua calda bollita. Quando si gonfia, strizzalo con la mano, mettilo in una casseruola e sciogliilo a fuoco basso in 1 cucchiaio. l. acqua. Togliere dal fuoco. Usando un mixer, mescola la panna acida con la panna. Continuando a sbattere, versare la gelatina sciolta nella miscela risultante a filo molto sottile. 3. Sbattere le proteine \u200b\u200brefrigerate con 3 cucchiai. l. zucchero in una schiuma ripida, aggiungere i semi di papavero al vapore nel latte. Mescolare delicatamente con movimenti leggeri in modo che la proteina non si depositi. 4. Aggiungi i bianchi montati con i semi di papavero alla panna acida cremosa, mescola. Versare negli stampini e mettere in frigo per 2 ore.Sarà molto più facile togliere la mousse congelata dagli stampini se si riveste il fondo e le pareti della pirofila con pellicola trasparente unta con olio vegetale. In questo caso, i bordi del film dovrebbero sporgere di qualche centimetro oltre il bordo degli stampi. La superficie della mousse risulterà rigata. 5. Preparare la salsa di albicocche. Lavare le albicocche secche, tagliarle a cubetti. Sciogliere lo zucchero rimanente in una casseruola fino a doratura; versare 100 ml di acqua, mescolare. Versare le albicocche secche tritate, bagnare con il liquore e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. 6. Trasferire metà delle albicocche secche cotte in una ciotola del frullatore, macinare in una purea. Mescolare con albicocche secche non macinate. Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiai. l. latte. Togliere la mousse surgelata dal frigorifero, capovolgere nei piatti da portata. Servire con salsa di albicocche.