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Torta per il 23 febbraio

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Cookinero 29 ott 2022
19590
Torta per il 23 febbraio

Come cucinare Torta per il 23 febbraio

Passo 1

Torta per il 23 febbraio

Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungeteli ai tuorli e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Mescolare farina, cacao e lievito, aggiungere gradualmente alle uova, mescolando delicatamente. Mettere in una forma staccabile unta e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Passo 2

Torta per il 23 febbraio

Scongelare le ciliegie, aggiungere lo zucchero, mettere a fuoco medio e cuocere per 5 minuti fino a quando non si saranno addensate. Assaggiate la dolcezza, se non abbastanza zucchero, aggiungetene altro. Trasferire su un colino per scolare lo sciroppo.

Passaggio 3

Sbattere i tuorli con lo zucchero normale e quello vanigliato, aggiungere la farina e un po' di latte, sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Scaldare il resto del latte, versarlo a filo nei tuorli con lo zucchero e la farina, sempre mescolando con una frusta. Versare nuovamente nella casseruola e cuocere (sempre mescolando) a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, raffreddare.

Passaggio 4

Torta per il 23 febbraio

A parte, sbattere la panna a neve, il burro morbido fino a renderlo bianco, il mascarpone. Aggiungere la crema pasticcera raffreddata al burro, sbattere. Unite il mascarpone e sbattete ancora. Unite il tutto alla panna montata e mescolate bene con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 5

Torta per il 23 febbraio

Tagliare la torta raffreddata in 3 parti.

Passaggio 6

Torta per il 23 febbraio

Immergere bene la prima torta con lo sciroppo di ciliegie, spalmare con la panna, stendere le ciliegie e spalmare di nuovo con la panna. Mettere sopra la seconda torta, bagnarla e ricoprirla con la crema. Immergere la 3a torta con lo sciroppo e mettere questo lato sulla crema. Riponete la torta in frigorifero per far solidificare la crema.

Passaggio 7

Rimuovere la panna versata. Ricoprite la superficie e i lati della torta con la crema rimasta. Metti via al freddo.

Passaggio 8

Versare l'acqua in un pentolino e aggiungere lo zucchero, aggiungere il restante sciroppo di ciliegie (se è finito, aggiungere il succo di limone). Cuocere a fuoco medio fino a che non sia denso e provare a ottenere una palla media. Montare a neve ferma gli albumi. Quando lo sciroppo è pronto, versarlo negli albumi a filo, sempre sbattendo, continuare a sbattere per altri 7-10 minuti. Lascia raffreddare la crema.

Passaggio 9

Torta per il 23 febbraio

Decorate la torta con una tasca da pasticcere.

Torta per il 23 febbraio - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire le ciliegie con altri frutti di bosco come lamponi o fragole. Puoi anche usare frutta sciroppata come pesche o albicocche, ben sgocciolate. Regola la quantità di zucchero nello sciroppo a seconda della dolcezza della frutta che usi.
Questa torta si conserva meglio in frigorifero a causa della glassa di panna. Rimarrà fresca per 3-4 giorni. Assicurati di coprirla leggermente per evitare che si secchi.
Anche se puoi congelare questa torta, la consistenza della panna e del mascarpone potrebbe cambiare leggermente una volta scongelata. Se vuoi congelarla, fallo prima di applicare la glassa finale di meringa. Scongela in frigorifero per tutta la notte prima di decorare.
Se non hai il mascarpone, puoi sostituirlo con formaggio spalmabile. Assicurati che il formaggio spalmabile sia a temperatura ambiente e ben sgocciolato per evitare una consistenza granulosa nella glassa.
Per rendere questa torta senza glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela di farine senza glutine. Assicurati che anche il lievito in polvere sia senza glutine. Il resto degli ingredienti dovrebbe essere naturalmente senza glutine.
Usa un pennello da pasticceria o un flacone dosatore per distribuire uniformemente lo sciroppo di ciliegie sugli strati della torta. Non inzuppare troppo, perché ciò potrebbe rendere la torta troppo umida. Di solito è sufficiente spennellare leggermente ogni strato.
Sì, puoi ridurre la quantità di zucchero nell'impasto della torta e nel ripieno di ciliegie a tuo gusto. Tuttavia, tieni presente che lo zucchero contribuisce all'umidità e alla consistenza della torta, quindi ridurlo troppo potrebbe influire sul risultato finale. Inizia riducendolo del 25% e regola da lì.

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