Gâteau du 23 février

Name: Gâteau du 23 février
Yield: 12
Ingredients: écureuils - 2 pièces; sucre - 1 cuillère à soupe.; eau - 0,5 cuillère à soupe.; jus de citron - 1 c. l.; lait - 500 ml; jaunes - 3 pcs.; sucre - 250 g; farine - 3 c. l.; beurre - 100 g; crème 33-35% - 200-300 ml; mascarpone - 250 g; sucre vanillé - 1 cuillère à café; cerises surgelées - 600 g; sucre - 80-100 g; oeufs - 5 pièces; sucre - 5 c. l.; farine - 3 c. l.; cacao - 2 c. l.; levure chimique - 1 p.

Cookinero 29 oct. 2022

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Comment cuisiner Gâteau du 23 février

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre. Séparément, battre les blancs en une mousse solide, ajouter aux jaunes et remuer doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique, ajouter progressivement aux œufs en mélangeant délicatement. Mettre dans un moule détachable graissé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Étape 2

Décongeler les cerises, ajouter le sucre, mettre à feu moyen et cuire 5 minutes jusqu'à épaississement. Goûtez pour la douceur, si pas assez de sucre, ajoutez-en plus. Passer au tamis pour égoutter le sirop.

Étape 3

Battre les jaunes avec le sucre ordinaire et vanillé, ajouter la farine et un peu de lait, battre jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer le reste du lait, versez-le en un mince filet dans les jaunes avec le sucre et la farine en remuant sans cesse au fouet. Reverser dans la casserole et cuire (toujours en remuant) à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu, refroidir.

Étape 4

A part, battre la crème à pics doux, le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse, le mascarpone. Ajouter la crème pâtissière refroidie au beurre, battre. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Ajouter le tout à la crème fouettée et bien mélanger à la spatule jusqu'à consistance lisse.

Étape 5

Couper le gâteau refroidi en 3 parties.

Étape 6

Bien imbiber le 1er gâteau de sirop de cerise, enduire de crème, disposer les cerises et enduire à nouveau de crème. Mettez le deuxième gâteau dessus, imbibez-le et nappez-le de crème. Imbibez le 3ème gâteau de sirop et posez ce côté sur la crème. Placer le gâteau au réfrigérateur pour que la crème prenne.

Étape 7

Retirer la crème renversée. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème restante. Rangez au froid.

Étape 8

Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre, ajoutez le reste du sirop de cerise (si c'est fini, ajoutez le jus de citron). Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et tester pour une boule moyenne. Battre les blancs d'œufs en une mousse solide. Lorsque le sirop est prêt, versez-le dans les blancs en un mince filet, en fouettant tout le temps, Continuez à fouetter pendant encore 7 à 10 minutes. Laisser refroidir la crème.

Étape 9

Décorer le gâteau avec une poche à douille.

Portions: 12

Calories: 570,2 kcal

Matières grasses: 267

Protéines: 88

Glucides: 743

Ingrédients

écureuils - 2 pièces

sucre - 1 cuillère à soupe.

eau - 0,5 cuillère à soupe.

jus de citron - 1 c. l.

lait - 500 ml

jaunes - 3 pcs.

sucre - 250 g

farine - 3 c. l.

beurre - 100 g

crème 33-35% - 200-300 ml

mascarpone - 250 g

sucre vanillé - 1 cuillère à café

cerises surgelées - 600 g

sucre - 80-100 g

oeufs - 5 pièces

sucre - 5 c. l.

farine - 3 c. l.

cacao - 2 c. l.

levure chimique - 1 p.

Where to Buy Ingredients

Gâteau du 23 février - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de fruit à la place des cerises ?

Oui, vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits rouges comme les framboises ou les fraises. Vous pouvez aussi utiliser des fruits en conserve comme des pêches ou des abricots, bien égouttés. Ajustez la quantité de sucre dans le sirop en fonction de la douceur des fruits.

Combien de temps se conserve le gâteau et comment dois-je le conserver ?

Ce gâteau se conserve de préférence au réfrigérateur en raison du glaçage à la crème. Il restera frais pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir légèrement pour éviter qu'il ne se dessèche.

Puis-je congeler ce gâteau ?

Bien que vous puissiez congeler ce gâteau, la texture de la crème et du mascarpone peut légèrement changer après la décongélation. Si vous souhaitez le congeler, faites-le avant d'appliquer le glaçage final à la meringue. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le décorer.

Que faire si je n'ai pas de mascarpone ? Existe-t-il un substitut ?

Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer par du fromage à la crème. Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante et bien égoutté pour éviter une texture granuleuse dans le glaçage.

Puis-je faire ce gâteau sans gluten ?

Pour rendre ce gâteau sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Assurez-vous également que la levure chimique est sans gluten. Le reste des ingrédients devrait naturellement être sans gluten.

Quelle est la meilleure façon de s'assurer que les couches de gâteau sont uniformément imbibées de sirop ?

Utilisez un pinceau à pâtisserie ou une bouteille souple pour répartir uniformément le sirop de cerises sur les couches de gâteau. Ne les imbibez pas trop, car cela pourrait ramollir le gâteau. Un léger badigeonnage de chaque couche est généralement suffisant.

Puis-je réduire la teneur en sucre du gâteau ?

Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte à gâteau et la garniture aux cerises selon votre goût. Cependant, gardez à l'esprit que le sucre contribue à l'humidité et à la texture du gâteau, donc en réduire trop peut affecter le résultat final. Commencez par réduire de 25 % et ajustez à partir de là.

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