Torta para el 23 de febrero

Cocinando

Paso 1

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con azúcar. Por separado, bata las claras en una espuma fuerte, agregue a las yemas y revuelva suavemente con una espátula hasta que quede suave. Mezcle la harina, el cacao y el polvo de hornear, agregue gradualmente a los huevos, mezcle suavemente. Poner en forma desmontable engrasada y meter en horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Paso 2

Descongele las cerezas, agregue azúcar, ponga a fuego medio y cocine por 5 minutos hasta que espese. Pruebe la dulzura, si no hay suficiente azúcar, agregue más. Pasar a un colador para escurrir el almíbar.

Paso 3

Batir las yemas con azúcar regular y vainilla, agregar harina y un poco de leche, batir hasta que quede suave. Calentar el resto de la leche, verter en un hilo fino las yemas con el azúcar y la harina, removiendo todo el tiempo con unas varillas. Vuelva a verter en la cacerola y cocine (todavía revolviendo) a fuego lento hasta que espese. Retire del fuego, enfríe.

Paso 4

Aparte, batir la nata a punto de nieve, la mantequilla blanda hasta que quede blanca, el mascarpone. Agregue las natillas enfriadas a la mantequilla, bata. Añadir mascarpone y batir de nuevo. Agregue toda la mezcla a la crema batida y mezcle bien con una espátula hasta que quede suave.

Paso 5

Cortar el pastel enfriado en 3 partes.

Paso 6

Remoje bien el primer pastel con jarabe de cereza, unte con crema, extienda las cerezas y vuelva a untar con crema. Coloque el segundo pastel encima, empápelo y cubra con crema. Remoje el tercer pastel con almíbar y ponga este lado sobre la crema. Metemos la tarta en la nevera para que cuaje la crema.

Paso 7

Retire la crema derramada. Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema restante. Guardar en frío.

Paso 8

Vierta agua en una cacerola pequeña y agregue azúcar, agregue el jarabe de cereza restante (si se acabó, agregue jugo de limón). Cocine a fuego medio hasta que espese y pruebe para una bola mediana. Batir las claras de huevo en una espuma fuerte. Cuando el almíbar esté listo, viértalo en las claras en un chorro fino, batiendo todo el tiempo. Continúe batiendo durante otros 7-10 minutos. Deja que la crema se enfríe.

Paso 9

Decora el pastel con una manga pastelera.