Mousse de amapola con salsa de albaricoque

Cocinando

Paso 1

1. Enfriar las proteínas en el frigorífico. Vierta la leche en una cacerola, agregue semillas de amapola, encienda y deje hervir. Retire del fuego, cubra y deje enfriar a temperatura ambiente. 2. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua hervida tibia. Cuando se hinche, apriételo con la mano, póngalo en una cacerola y derrita a fuego lento en 1 cucharada. yo agua. Retire del fuego. Usando una batidora, mezcle la crema agria con la crema. Continuando batiendo, vierta la gelatina derretida en la mezcla resultante en una corriente muy fina. 3. Batir las proteínas enfriadas con 3 cucharadas. yo azúcar en una espuma empinada, agregue semillas de amapola cocidas al vapor en leche. Mezclar suavemente con ligeros movimientos para que la proteína no se asiente. 4. Agregue las claras batidas con semillas de amapola a la crema agria cremosa, mezcle. Vierta en moldes y refrigere por 2 horas, será mucho más fácil desmoldar la mousse congelada si forra el fondo y los lados del molde con film transparente engrasado con aceite vegetal. En este caso, los bordes de la película deben sobresalir unos centímetros más allá del borde de los moldes. La superficie de la mousse quedará acanalada. 5. Prepare la salsa de albaricoque. Lave los albaricoques secos, córtelos en cubos pequeños. Derrita el azúcar restante en una cacerola hasta que esté dorado; vierta 100 ml de agua, revuelva. Vierta los albaricoques secos picados, vierta el licor y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. 6. Transfiera la mitad de los albaricoques secos cocidos a un tazón de licuadora, muela hasta obtener un puré. Mezclar con albaricoques secos sin moler. Si la salsa es demasiado espesa, puede agregar 1-2 cucharadas. yo Leche. Retire la mousse congelada del refrigerador, inviértala en platos para servir. Servir con salsa de albaricoque.