Mousse de coquelicot à la sauce aux abricots

Cuisine

Étape 1

1. Refroidissez les protéines au réfrigérateur. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines de pavot, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. 2. Faire tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau bouillie tiède. Quand il gonfle, pressez-le avec la main, mettez-le dans une casserole et faites-le fondre à feu doux dans 1 cuillère à soupe. l. l'eau. Retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur, mélanger la crème sure avec la crème. En continuant de battre, versez la gélatine fondue dans le mélange obtenu en un filet très fin. 3. Battez les protéines réfrigérées avec 3 c. l. sucre dans une mousse raide, ajouter les graines de pavot cuites à la vapeur dans le lait. Mélangez doucement avec des mouvements légers pour que la protéine ne se dépose pas. 4. Ajouter les blancs fouettés avec des graines de pavot à la crème sure crémeuse, mélanger. Verser dans des moules et réfrigérer 2 heures.Il sera beaucoup plus facile de démouler la mousse congelée si vous tapissez le fond et les côtés du plat d'un film alimentaire graissé d'huile végétale. Dans ce cas, les bords du film doivent dépasser de quelques centimètres du bord des moules. La surface de la mousse sera nervurée. 5. Préparez la sauce aux abricots. Laver les abricots secs, coupés en petits cubes. Faire fondre le reste du sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré; verser 100 ml d'eau, remuer. Versez les abricots secs hachés, versez la liqueur et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. 6. Transférer la moitié des abricots secs cuits dans un bol mélangeur, réduire en purée. Mélanger avec des abricots secs non moulus. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 c. l. lait. Sortir la mousse congelée du réfrigérateur, la retourner sur des assiettes de service. Servir avec une sauce aux abricots.