Cheesecake all'arancia con cuore liquido

Name: Cheesecake all'arancia con cuore liquido
Total time: 2 h 2 min
Yield: 25
Ingredients: 200 g di tuorlo d'uovo; 380 g di zucchero; 600 g di ricotta; 300 g di panna con il 35% di grassi; 36 g di gelatina; 200 g di albume; 5 g di buccia d'arancia; 4 uova; 100 g di zucchero; 100 g di farina; 350 g di purea di mango; 150 g di acqua; 110 g di glucosio; 100 g di zucchero; 13 g di pectina; 100 g di scorza d'arancia; 150 g di sciroppo di zucchero; 500 g di purea; 16 g di pectina; 40 g di zucchero; 430 g di acqua; 270 g di zucchero; 100 g di liquore Cointro

Cookinero 7 nov 2022

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Come cucinare Cheesecake all'arancia con cuore liquido

Passo 1

Preparare la mousse all'arancia. Immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, quindi scioglierla in poca acqua. Sbattere il tuorlo con lo zucchero (190 g) fino a formare una massa soffice e chiara. Poco prima della fine della montatura, aggiungere la scorza d'arancia e la gelatina sciolta. Metti la massa risultante in una ciotola con la ricotta e mescola fino a quando i grumi scompaiono. A parte montate la panna e incorporatela al composto di formaggio. Sbattere le proteine con lo zucchero rimanente in un mixer, aggiungerle alla massa di formaggio e mescolare delicatamente.

Passo 2

Prepara i coolies. Riscaldare la purea di frutta a 60°C. Mescolare la pectina con lo zucchero e incorporarla delicatamente alla purea. Portare il composto a bollore mescolando. Versare negli stampini e congelare.

Passaggio 3

Prepara un biscotto. Foderate una teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, incorporare delicatamente la farina. Trasferire l'impasto su una teglia, appiattire e cuocere per 5-7 minuti. Raffreddare, ritagliare cerchi con un diametro di 8-9 cm e un peso di 5 g.

Passaggio 4

Mescolare lo zucchero con l'acqua, portare a ebollizione e far bollire per 7 minuti. Raffreddare, separare 500 ml, aggiungere il liquore, mescolare.

Passaggio 5

Prepara il bicchiere. Nella purea di mango, aggiungere acqua e glucosio. Riscaldare fino a 60 C. Mescolare la pectina e lo zucchero, aggiungere gradualmente alla massa riscaldata. Portare a bollore e cuocere per 3 minuti. Raffreddare.

Passaggio 6

Tagliare la scorza d'arancia a striscioline, versarvi sopra lo sciroppo di zucchero avanzato dall'impregnazione) e far bollire finché non sarà tenera.

Passaggio 7

Assemblare il dolce Versare la mousse all'arancia in uno stampo semisferico in silicone aiutandosi con una sac a poche. Al centro, premendo leggermente, adagiate il coolie congelato e versate altra mousse all'arancia. Metti un biscotto sopra e immergilo con l'impregnazione. Congelare. Sformate le torte, irrorate con la glassa di frutta e guarnite con la scorza d'arancia candita.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Porzioni: 25

Ingredienti

200 g di tuorlo d'uovo

380 g di zucchero

600 g di ricotta

300 g di panna con il 35% di grassi

36 g di gelatina

200 g di albume

5 g di buccia d'arancia

4 uova

100 g di zucchero

100 g di farina

350 g di purea di mango

150 g di acqua

110 g di glucosio

100 g di zucchero

13 g di pectina

100 g di scorza d'arancia

150 g di sciroppo di zucchero

500 g di purea

16 g di pectina

40 g di zucchero

430 g di acqua

270 g di zucchero

100 g di liquore Cointro

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