Gâteau au fromage à l'orange avec cœur liquide

Cuisine

Étape 1

Préparez la mousse à l'orange. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis la dissoudre dans une petite quantité d'eau. Battez le jaune avec le sucre (190 g) jusqu'à ce qu'une masse légère et pelucheuse se forme. Peu avant la fin du fouettage, ajouter le zeste d'orange et la gélatine fondue. Mettez la masse obtenue dans un bol avec du fromage blanc et mélangez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. A part, fouetter la crème et l'incorporer au mélange de fromage. Battez la protéine avec le sucre restant dans un mélangeur, ajoutez à la masse de fromage et mélangez doucement.

Étape 2

Préparez les coolies. Chauffer la purée de fruits à 60°C. Mélanger la pectine avec le sucre et incorporer délicatement à la purée. Porter le mélange à ébullition en remuant. Verser dans des moules et congeler.

Étape 3

Préparez un biscotte. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Préchauffer le four à 180 C. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, incorporer délicatement la farine. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie, aplatir et cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Refroidir, découper des cercles d'un diamètre de 8-9 cm et d'un poids de 5 g.

Étape 4

Mélanger le sucre avec l'eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant 7 minutes. Refroidir, séparer 500 ml, ajouter la liqueur, mélanger.

Étape 5

Préparez le verre. Dans la purée de mangue, ajouter l'eau et le glucose. Chauffer jusqu'à 60 C. Mélanger la pectine et le sucre, ajouter progressivement à la masse chauffée. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Refroidir.

Étape 6

Couper le zeste d'orange en fines lanières, verser dessus le sirop de sucre restant de l'imprégnation) et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 7

Monter l'entremets Couler la mousse à l'orange dans un moule silicone hémisphérique à l'aide d'une poche à douille. Au milieu, en appuyant légèrement, mettre le coolie congelé et verser encore un peu de mousse à l'orange. Mettez un biscuit dessus et imbibez-le d'imprégnation. Gel. Sortez les gâteaux du moule, arrosez-les de glaçage aux fruits et décorez de zestes d'oranges confites.