Cheesecake de Naranja con Corazón Líquido

Cocinando

Paso 1

Preparar mousse de naranja. Remoje la gelatina en agua fría durante 10 minutos, luego disuélvala en una pequeña cantidad de agua. Batir la yema con azúcar (190 g) hasta que se forme una masa ligera y esponjosa. Poco antes de terminar de batir, agregue la ralladura de naranja y la gelatina derretida. Ponga la masa resultante en un bol con requesón y mezcle hasta que desaparezcan los grumos. Por separado, bata la crema e incorpórela a la mezcla de queso. Batir la proteína con el azúcar restante en una batidora, agregar a la masa de queso y mezclar suavemente.

Paso 2

Prepara los culis. Caliente el puré de frutas a 60 C. Mezcle la pectina con el azúcar y mezcle suavemente con el puré. Lleve la mezcla a ebullición mientras revuelve. Verter en moldes y congelar.

Paso 3

Prepara una galleta. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Precaliente el horno a 180 C. Bata los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso, agregue suavemente la harina. Transfiera la masa a una bandeja para hornear, aplane y hornee durante 5-7 minutos. Enfríe, corte círculos con un diámetro de 8-9 cm y un peso de 5 g.

Paso 4

Mezclar el azúcar con el agua, llevar a ebullición y dejar hervir durante 7 minutos. Enfriar, separar 500 ml, agregar licor, mezclar.

Paso 5

Prepara el vaso. En el puré de mango, agregue agua y glucosa. Calentar hasta 60 C. Mezcle la pectina y el azúcar, agregue gradualmente a la masa calentada. Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos. Enfriarse.

Paso 6

Cortar la piel de naranja en tiras finas, verter sobre el sirope de azúcar sobrante de la impregnación) y hervir hasta que esté tierno.

Paso 7

Montar el postre Verter la mousse de naranja en un molde semiesférico de silicona utilizando una manga pastelera. En el centro, presionando ligeramente, ponemos el coolie congelado y vertemos un poco más de mousse de naranja. Ponga una galleta encima y empape con impregnación. Congelar. Retire los pasteles del molde, rocíe con glaseado de frutas y decore con ralladura de naranja confitada.