Tagliatelle per lagman

Cookinero 31 mar 2025

Lagman è arrivato da noi dall'Asia centrale. Questo piatto è stagionale, quindi comprende varie verdure: patate, ravanelli, carote, fagioli, pomodori, melanzane e molto altro ancora. Tuttavia, l'ingrediente principale del lagman sono i noodles rotondi. Puoi acquistarlo in un negozio oppure puoi prepararlo tu stesso a casa. Nella ricetta tradizionale dei lagman, i noodles vengono tirati a mano.

Come cucinare Tagliatelle per lagman

Passo 1

Tagliatelle per lagman

Aggiungere le uova di gallina, l'olio vegetale e 1 cucchiaio di sale in una ciotola profonda. Mescolare con una frusta.

Passo 2

Tagliatelle per lagman

Aggiungere la farina alle uova e mescolare.

Passo 3

Tagliatelle per lagman

Aggiungere acqua tiepida e impastare.

Passo 4

Tagliatelle per lagman

Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 60 minuti o più. Nel frattempo impastare l'impasto due o tre volte senza farina.

Passo 5

Tagliatelle per lagman

Cospargere l'impasto con la farina e stenderlo in uno strato sottile.

Passo 6

Noodles per lagman

Piegare l'impasto in più strati.

Passo 7

Tagliatelle per lagman

Tagliare l'impasto in tagliatelle spesse 5 mm.

Passo 8

Tagliatelle per lagman

I noodles per i lagman sono pronti.

Tagliatelle per lagman - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la farina integrale alla farina 00, ma gli spaghetti risulteranno più densi e con un sapore più rustico. Potrebbe essere necessario aggiustare leggermente l'acqua perché l’integrale assorbe più liquido.
Gli spaghetti lagman freschi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Per conservarli più a lungo, congelali su una teglia prima di trasferirli in un sacchetto per freezer; si manterranno fino a 3 mesi.
Sì, usa una miscela di farine senza glutine specifica per cotture al forno. Dato che gli impasti senza glutine si comportano diversamente, potresti aver bisogno di gomma di xantano o altri agenti leganti per ottenere la consistenza giusta.
Cospargi gli spaghetti tagliati con un po’ di farina o amido di mais per evitare che si attacchino. Se non li cuoci subito, stendili su una superficie infarinata o appendili per farli asciugare leggermente.
Assolutamente sì! Usa il gancio per impasti a velocità bassa per mescolare e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, circa 5-7 minuti. Questo può farti risparmiare tempo e fatica.
Per spaghetti più sottili, stendi l’impasto più finemente o taglialo più stretto. Per spaghetti più spessi, riduci il tempo di stesura o taglia strisce più larghe. Aggiusta leggermente il tempo di cottura in base allo spessore.
Questi spaghetti sono ottimi in saltati, zuppe o insalate di pasta fredda. Abinali ai tuoi sughi, proteine e verdure preferiti per un pasto versatile.
Sì, avvolgi l’impasto bene nella pellicola e congela fino a 1 mese. Scongela in frigorifero una notte, poi lavoralo brevemente prima di stenderlo e tagliarlo.
Per i migliori risultati, sbollenta gli spaghetti separatamente in acqua salata per 2-3 minuti fino a cottura al dente, poi aggiungili alla tua preparazione. Questo evita che la zuppa diventi troppo amidacea.

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