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Come cucinare Zuppa di noodle con colli di pollo ripieni
Passo 1
Smontare le frattaglie di pollo e lavarle accuratamente. Togliere la pelle dai colli (si toglie molto facilmente), metterli in una ciotola di acqua fredda e metterli da parte. Taglia film e dotti biliari dal fegato. Scottare gli stomaci con acqua bollente, quindi rimuovere la pellicola esterna, come un guanto. Rimuovere la pellicola dai cuori e tagliare la parte superiore con i vasi. Colli, cuori e stomaci messi in una casseruola, versare acqua fredda a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma con una schiumarola, salare, aggiungere 1 cipolla e 1 carota tagliate a pezzi grossi e cuocere per 30 minuti. Lessare il fegato di pollo separatamente dalle altre frattaglie, cambiando l'acqua 2 volte.
Passo 2
Rimuovere le frattaglie, la cipolla e la carota dal brodo, raffreddare. Mettere da parte i colli, e girare il resto, insieme al fegato, attraverso un tritacarne. Aggiungi 1 cucchiaio. l. farina, mescolare bene.
Passaggio 3
Togliere la pelle dai colli di pollo dall'acqua, asciugarli con carta assorbente e riempirli con la carne macinata risultante. Questo è molto facile da fare se allunghi la pelle dai colli all'interno di un'ampia pila e, tenendo il bordo superiore con una mano, adagia la carne macinata con l'altra. Non dovrebbe essere riempito molto strettamente, poiché la pelle si restringe durante il trattamento termico.
Passaggio 4
Arrotolare i colli ripieni di carne macinata nella farina, friggere in una padella in olio vegetale preriscaldato fino a doratura. Coprire con un coperchio, tenere al caldo.
Passaggio 5
Lavare patate, cipolle e carote, sbucciarle e tagliarle a listarelle. Filtrare il brodo, dare fuoco e portare a ebollizione. Mettere le patate tritate nel brodo bollente. Soffriggere leggermente cipolle e carote in olio vegetale e aggiungere anche al brodo.
Passaggio 6
Dopo 15 min. versare le tagliatelle nel brodo. Cuocere fino a quando le tagliatelle sono pronte. Tagliare i colli ripieni in cerchi di 1,5-2 cm di spessore, adagiarli in ogni piatto. Aggiungi erbe fresche.
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