Soupe de nouilles aux cous de poulet farcis

La description

Ce sont des nouilles au poulet gastronomiques, pas pour tous les jours. C'est peut-être bien - la valeur de ce plat chaud, parfumé et très correct augmente.

Cuisine

Étape 1

Démontez les abats de poulet et lavez-les soigneusement. Retirez la peau des cous (elle s'enlève très facilement), mettez-la dans un bol d'eau froide et réservez. Couper les films et les voies biliaires du foie. Échaudez les estomacs avec de l'eau bouillante, puis retirez le film extérieur, comme un gant. Retirez le film des cœurs et coupez la partie supérieure avec les vaisseaux. Cous, coeurs et estomacs mis dans une casserole, versez de l'eau froide à feu vif. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, salez, ajoutez 1 oignon et 1 carotte, coupez-les en gros morceaux et laissez cuire 30 minutes. Faire bouillir le foie de poulet séparément des autres abats, en changeant l'eau 2 fois.

Étape 2

Retirer les abats, l'oignon et la carotte du bouillon, laisser refroidir. Réserver les cous et passer le reste, avec le foie, dans un hachoir à viande. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. farine, bien mélanger.

Étape 3

Retirez la peau des cous de poulet de l'eau, séchez-la avec du papier absorbant et remplissez-la avec la viande hachée obtenue. C'est très facile à faire si vous étirez la peau des cous à l'intérieur d'une large pile et, en tenant le bord supérieur d'une main, posez la viande hachée de l'autre. Il ne doit pas être rempli très étroitement, car la peau rétrécit pendant le traitement thermique.

Étape 4

Rouler les cous remplis de viande hachée dans la farine, les faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrir avec un couvercle, réserver au chaud.

Étape 5

Lavez les pommes de terre, les oignons et les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières. Filtrez le bouillon, mettez le feu et portez à ébullition. Mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon bouillant. Faites revenir légèrement les oignons et les carottes dans l'huile végétale et ajoutez-les également au bouillon.

Étape 6

Après 15 min. verser les nouilles dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient cuites. Couper les cous farcis en cercles de 1,5-2 cm d'épaisseur, mettre dans chaque assiette. Ajouter des herbes fraîches.