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cucinando
Passo 1
1. Setacciare la farina, mescolare con il sale. Aggiungere qualche foglia di rosmarino tritata. Sbattere gli albumi in una schiuma soffice, aggiungere alla farina. Versare 200 ml di acqua, mescolare. Stendere l'impasto su un piano infarinato e impastare per almeno 5 minuti. Avvolgere nella pellicola trasparente, mettere in frigorifero per 1 ora 2. Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene. Mettere in un frullatore, aggiungere foglie di rosmarino, alloro e aglio, tritare. Aggiungere il pangrattato e l'olio vegetale, mescolare. 3. Lavare il cosciotto d'agnello, asciugarlo. Taglia lo strato superiore di grasso. Strofinare la carne su tutti i lati con sale e pepe. 4. Riscaldare una padella grande a fuoco alto con un po' di olio vegetale. Friggere l'agnello, 7 minuti ciascuno. da ogni lato. Lascia raffreddare un po'. 5. Preriscaldare il forno a 200ºС. Su un piano infarinato stendere la pasta in uno strato spesso 0,7 cm, tagliare la terza parte dello strato e metterla da parte. Lubrificare la gamba con la senape, quindi ricoprire con una miscela di verdure e pangrattato. Appoggia il piede sul pezzo di pasta più grande. Avvolgi i bordi attorno alla carne. Metti uno strato più piccolo sulla parte aperta rimanente della gamba, premilo con le mani. 6. Lubrificare l'impasto con un uovo leggermente sbattuto. Mettere la coscia su una teglia, coprire con un foglio di carta stagnola, infornare e cuocere per 1,5 ore, ungere la coscia finita con il burro.
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