Nocca con gelatina

Cookinero 25 febbraio 2025

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Lo stinco con la gelatina è un antipasto molto gustoso e "elegante" che può essere servito su una tavola festiva. Per preparare piatti in gelatina, si possono usare le cosce posteriori e anteriori. Differiscono solo per la quantità di carne, ma hanno le stesse proprietà gelificanti. La ricetta prevede verdure e erbe aromatiche dai colori vivaci che esaltano il sapore degli stinchi e decorano il piatto.

Come cucinare Nocca con gelatina

Passo 1

Lessare le nocche. Mettere gli stinchi in un calderone o in una pentola profonda. Aggiungere cipolla, carota, foglie di alloro, sale e grani di pepe nero. Coprite con acqua e fate cuocere per 1,5-2 ore, finché la carne non sarà morbida e non avrà più schiuma. Non scolare il brodo dopo la cottura.

Passo 2

Preparare l'aspic. Togliere gli stinchi e le verdure dal brodo. Lasciare raffreddare leggermente gli stinchi, togliere la pelle e la carne. Togliete il grasso e la pelle: non vi serviranno. Tagliare le verdure bollite a rondelle e metterle in un piatto insieme alla carne. Filtrare il brodo caldo attraverso un colino a maglie fini. Aggiungere la gelatina e lasciare gonfiare per 5 minuti. Mescolare fino a completo scioglimento. Versare il brodo sulla carne e sulle verdure. Guarnire il piatto con il prezzemolo. Riporre l'aspic in frigorifero per 1 ora per farlo rassodare.