Nocca con gelatina

Cookinero 25 feb 2025

Lo stinco con la gelatina è un antipasto molto gustoso e "elegante" che può essere servito su una tavola festiva. Per preparare piatti in gelatina, si possono usare le cosce posteriori e anteriori. Differiscono solo per la quantità di carne, ma hanno le stesse proprietà gelificanti. La ricetta prevede verdure e erbe aromatiche dai colori vivaci che esaltano il sapore degli stinchi e decorano il piatto.

Come cucinare Nocca con gelatina

Passo 1

Nocca con gelatina

Lessare le nocche. Mettere gli stinchi in un calderone o in una pentola profonda. Aggiungere cipolla, carota, foglie di alloro, sale e grani di pepe nero. Coprite con acqua e fate cuocere per 1,5-2 ore, finché la carne non sarà morbida e non avrà più schiuma. Non scolare il brodo dopo la cottura.

Passo 2

Nocca con gelatina

Preparare l'aspic. Togliere gli stinchi e le verdure dal brodo. Lasciare raffreddare leggermente gli stinchi, togliere la pelle e la carne. Togliete il grasso e la pelle: non vi serviranno. Tagliare le verdure bollite a rondelle e metterle in un piatto insieme alla carne. Filtrare il brodo caldo attraverso un colino a maglie fini. Aggiungere la gelatina e lasciare gonfiare per 5 minuti. Mescolare fino a completo scioglimento. Versare il brodo sulla carne e sulle verdure. Guarnire il piatto con il prezzemolo. Riporre l'aspic in frigorifero per 1 ora per farlo rassodare.

Nocca con gelatina - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, l'agar-agar è un ottimo sostituto vegetariano. Usa 1 cucchiaio di polvere di agar-agar ogni 4 tazze di brodo e segui lo stesso processo di scioglimento.
Se conservato correttamente in un contenitore ermetico, il maiale in gelatina si mantiene per 3-4 giorni in frigorifero.
Assolutamente sì! Anche se le verdure aggiungono sapore e un tocco visivo, il piatto si solidificherà comunque bene senza di esse. Potresti voler insaporire il brodo un po' di più.
Tradizionalmente servito freddo con rafano o senape. Abbinalo a pane croccante, patate lesse o un'insalata verde per un pasto bilanciato.
Sì, si congela bene per fino a 1 mese. Scongelalo in frigorifero una notte prima di servirlo, poiché la consistenza potrebbe ammorbidirsi leggermente.
Di solito indica che non hai messo abbastanza gelatina (prova ad aggiungere 1/2 cucchiaino in più per ogni tazza di brodo) o che non l'hai raffreddato abbastanza a lungo (assicurati di lasciarlo almeno 4 ore).
Dopo la bollitura, raffredda il brodo in frigorifero per solidificare il grasso, poi rimuovilo prima di aggiungere la gelatina. Elimina anche tutto il grasso visibile dalla carne.

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