Nocca con gelatina

Ricetta cucina: Asiatico, Europeo, Russo
Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti
Porzioni: 24
Calorie: 129,42 kcal
Grassi: 1054
Proteine: 817
Carboidrati: 074

Descrizione

Lo stinco con la gelatina è un antipasto molto gustoso e "elegante" che può essere servito su una tavola festiva. Per preparare piatti in gelatina, si possono usare le cosce posteriori e anteriori. Differiscono solo per la quantità di carne, ma hanno le stesse proprietà gelificanti. La ricetta prevede verdure e erbe aromatiche dai colori vivaci che esaltano il sapore degli stinchi e decorano il piatto.

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Nocca con gelatina

Lessare le nocche. Mettere gli stinchi in un calderone o in una pentola profonda. Aggiungere cipolla, carota, foglie di alloro, sale e grani di pepe nero. Coprite con acqua e fate cuocere per 1,5-2 ore, finché la carne non sarà morbida e non avrà più schiuma. Non scolare il brodo dopo la cottura.

Passo 2

Nocca con gelatina

Preparare l'aspic. Togliere gli stinchi e le verdure dal brodo. Lasciare raffreddare leggermente gli stinchi, togliere la pelle e la carne. Togliete il grasso e la pelle: non vi serviranno. Tagliare le verdure bollite a rondelle e metterle in un piatto insieme alla carne. Filtrare il brodo caldo attraverso un colino a maglie fini. Aggiungere la gelatina e lasciare gonfiare per 5 minuti. Mescolare fino a completo scioglimento. Versare il brodo sulla carne e sulle verdure. Guarnire il piatto con il prezzemolo. Riporre l'aspic in frigorifero per 1 ora per farlo rassodare.

Ingredienti

Stinco di maiale - 3000 g
Carote - 300 g
Cipolle - 200 g
Foglia di alloro - 4 g
Pepe nero in grani - 6 g
Acqua - 3500 g
Gelatina in polvere - 10 g
Prezzemolo - 6 g
Senape - 25 g
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