Codillo con gelatina

Cookinero 25 febrero 2025

0

El codillo con gelatina es un aperitivo muy sabroso y “elegante” que se puede servir en una mesa festiva. Para platos en gelatina se pueden utilizar los muslos delanteros y traseros. Se diferencian únicamente en la cantidad de carne, pero tienen las mismas propiedades gelificantes. La receta incluye verduras y hierbas brillantes que complementan el sabor de las piernas y decoran el plato.

Cómo cocinar Codillo con gelatina

Paso 1

Hervir los nudillos. Coloque las piernas en un caldero o cacerola profunda. Agregue la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta negra. Cubrir con agua y cocinar durante 1,5-2 horas hasta que la carne esté blanda, retirando la espuma. No escurra el caldo después de la cocción.

Paso 2

Hacer el áspic. Retire las piernas y las verduras del caldo. Dejar enfriar un poco las patas, retirar la piel y la carne. Quita la grasa y la piel: no las necesitarás. Corta las verduras hervidas en círculos y colócalas en un plato con la carne. Cuele el caldo tibio a través de un colador de malla fina. Añade la gelatina y deja que se hinche durante 5 minutos. Remueve hasta que esté completamente disuelto. Vierta el caldo sobre la carne y las verduras. Decorar el plato con perejil. Coloque la gelatina en el refrigerador durante 1 hora para que cuaje.