Codillo con gelatina

Cookinero 25 feb. 2025

El codillo con gelatina es un aperitivo muy sabroso y “elegante” que se puede servir en una mesa festiva. Para platos en gelatina se pueden utilizar los muslos delanteros y traseros. Se diferencian únicamente en la cantidad de carne, pero tienen las mismas propiedades gelificantes. La receta incluye verduras y hierbas brillantes que complementan el sabor de las piernas y decoran el plato.

Cómo cocinar Codillo con gelatina

Paso 1

Codillo con gelatina

Hervir los nudillos. Coloque las piernas en un caldero o cacerola profunda. Agregue la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta negra. Cubrir con agua y cocinar durante 1,5-2 horas hasta que la carne esté blanda, retirando la espuma. No escurra el caldo después de la cocción.

Paso 2

Codillo con gelatina

Hacer el áspic. Retire las piernas y las verduras del caldo. Dejar enfriar un poco las patas, retirar la piel y la carne. Quita la grasa y la piel: no las necesitarás. Corta las verduras hervidas en círculos y colócalas en un plato con la carne. Cuele el caldo tibio a través de un colador de malla fina. Añade la gelatina y deja que se hinche durante 5 minutos. Remueve hasta que esté completamente disuelto. Vierta el caldo sobre la carne y las verduras. Decorar el plato con perejil. Coloque la gelatina en el refrigerador durante 1 hora para que cuaje.

Codillo con gelatina - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, el agar-agar es un excelente sustituto vegetariano. Usa 1 cucharada de polvo de agar-agar por cada 4 tazas de caldo, y sigue el mismo proceso de disolución.
Guardado correctamente en un recipiente hermético, la carne en gelatina se conservará de 3 a 4 días en el refrigerador.
¡Claro que sí! Aunque las verduras añaden sabor y atractivo visual, el platillo cuajará bien sin ellas. Quizás quieras sazonar el caldo con más generosidad.
Tradicionalmente se sirve frío con rábano picante o mostaza. Acompaña con pan crujiente, papas hervidas o una ensalada verde fresca para balancear.
Sí, se puede congelar hasta por 1 mes. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de servir, ya que la textura puede suavizarse un poco.
Esto usualmente indica que falta gelatina (prueba añadiendo 1/2 cucharadita más por taza de caldo) o que no se enfrió lo suficiente (debe refrigerarse al menos 4 horas).
Después de hervir, refrigera el caldo para solidificar la grasa, luego retírala antes de añadir la gelatina. También elimina toda la grasa visible de la carne.

Reseñas: 0

0 Calificación general
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

¿Ya has preparado esta receta? Dime lo que piensas.

Escribe una reseña

Se mostrará en el comentario.
Su reseña debe tener al menos 50 caracteres.

Tendencias

Compota de uva

Las bebidas de uva tienen un sabor brillante. Para evitar comprar zumo envasado, puedes preparar una deliciosa compota de uva en casa. Para la bebida, es mejor utilizar la variedad Isabella, ya que le dará a la compota un sabor rico y un color brilla

Champiñones rellenos de guacamole

La salsa guacamole es una salsa tradicional mexicana hecha con aguacate, tomates, hierbas y especias. El guacamole puede presentarse en forma de salsa de puré o como una “ensalada” cortada en cubos pequeños. Esta receta agrega queso procesado al guac

Riñones de ternera con champiñones en salsa de crema agria

Los riñones de res no son el producto más popular y menos popular que el hígado. Pero si lo cocina según una receta tradicional rusa con champiñones porcini, encurtidos en crema agria, obtendrá un plato digno de los mejores restaurantes de la época d

Escabeche con riñones

Rassolnik con riñones es una de las opciones para preparar una sopa tradicional rusa nativa, que se cocinaba en el siglo XV. Una característica distintiva de este plato fue el uso de salmuera, por lo que adquirió una agradable acidez. La sopa se coci

Bebida con arándanos y granada

Para preparar esta bebida, puede utilizar agua carbonatada y sin gas o agua de manantial. Es perfecto para una fiesta ruidosa o un festín amistoso, cuando el baile y las largas conversaciones deben acompañarse con algo especialmente refrescante y sab

Eisbein - pierna de cerdo a la cerveza

Eisbein: el codillo de cerdo es una parte inseparable de la cocina alemana. Eisbein se traduce literalmente como “pata de hielo”, aunque, al parecer, ¿qué tiene que ver el hielo con un plato que se hierve o se cuece al horno y se sirve caliente? Todo

Camarones rebozados en cerveza

Los camarones rebozados en cerveza son un excelente aperitivo crujiente. La masa de cerveza se utiliza para preparar platos de mariscos y pescados: es la base de la cocina japonesa. El rebozado ligero y crujiente es el complemento perfecto para el de

Categorías Menú Recetas
Arriba