Eisbein mit Gelatine

Cookinero 25 Feb 2025

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Eine Haxe mit Gelatine ist eine sehr schmackhafte und „elegante“ Vorspeise, die man an einer festlich gedeckten Tafel servieren kann. Für Geleegerichte können Sie die Hinter- und Vorderkeulen verwenden. Sie unterscheiden sich lediglich in der Fleischmenge, verfügen aber über die gleichen Geliereigenschaften. Das Rezept enthält buntes Gemüse und Kräuter, die den Geschmack der Haxen ergänzen und das Gericht dekorieren.

Wie man kocht Eisbein mit Gelatine

Schritt 1

Die Haxen kochen. Legen Sie die Haxen in einen Kessel oder einen tiefen Topf. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Wasser bedecken und 1,5–2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch weich ist, dabei den Schaum entfernen. Die Brühe nach dem Kochen nicht abgießen.

Schritt 2

Den Aspik zubereiten. Haxen und Gemüse aus der Brühe nehmen. Haxen etwas abkühlen lassen, Haut und Fleisch entfernen. Entfernen Sie Fett und Haut – Sie werden sie nicht brauchen. Das gekochte Gemüse in Kreise schneiden und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Die warme Brühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Gelatine hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen. Umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Brühe über das Fleisch und das Gemüse gießen. Das Gericht mit Petersilie garnieren. Stellen Sie den Aspik zum Festwerden 1 Stunde lang in den Kühlschrank.