Eisbein mit Gelatine

Cookinero 25 Feb 2025

Eine Haxe mit Gelatine ist eine sehr schmackhafte und „elegante“ Vorspeise, die man an einer festlich gedeckten Tafel servieren kann. Für Geleegerichte können Sie die Hinter- und Vorderkeulen verwenden. Sie unterscheiden sich lediglich in der Fleischmenge, verfügen aber über die gleichen Geliereigenschaften. Das Rezept enthält buntes Gemüse und Kräuter, die den Geschmack der Haxen ergänzen und das Gericht dekorieren.

Wie man kocht Eisbein mit Gelatine

Schritt 1

Eisbein mit Gelatine

Die Haxen kochen. Legen Sie die Haxen in einen Kessel oder einen tiefen Topf. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Wasser bedecken und 1,5–2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch weich ist, dabei den Schaum entfernen. Die Brühe nach dem Kochen nicht abgießen.

Schritt 2

Eisbein mit Gelatine

Den Aspik zubereiten. Haxen und Gemüse aus der Brühe nehmen. Haxen etwas abkühlen lassen, Haut und Fleisch entfernen. Entfernen Sie Fett und Haut – Sie werden sie nicht brauchen. Das gekochte Gemüse in Kreise schneiden und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Die warme Brühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Gelatine hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen. Umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Brühe über das Fleisch und das Gemüse gießen. Das Gericht mit Petersilie garnieren. Stellen Sie den Aspik zum Festwerden 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Eisbein mit Gelatine - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Agar-Agar ist eine gute vegetarische Alternative. Verwende 1 EL Agar-Agar-Pulver pro 4 Tassen Brühe und folge dem gleichen Auflösungsprozess.
Luftdicht verschlossen hält sich das Sülze-Gericht 3-4 Tage im Kühlschrank.
Auf jeden Fall! Auch wenn Gemüse Geschmack und Optik verbessert, wird das Gericht auch ohne es fest. Du kannst die Brühe etwas kräftiger würzen.
Klassisch wird es kalt mit Meerrettich oder Senf serviert. Dazu passt knuspriges Brot, Salzkartoffeln oder ein frischer grüner Salat.
Ja, es lässt sich gut einfrieren und hält bis zu 1 Monat. Nach dem Auftauen über Nacht im Kühlschrank servieren – die Konsistenz kann etwas weicher sein.
Das deutet meist auf zu wenig Gelatine hin (versuche 1/2 TL mehr pro Tasse Brühe) oder ungenügende Kühlzeit (mindestens 4 Stunden).
Nach dem Kochen die Brühe kühlen, damit das Fett fest wird und es vor der Gelatinezugabe abschöpfen. Auch sichtbares Fett vom Fleisch entfernen.

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