Jarret avec gélatine

Name: Jarret avec gélatine
Total time: 3 h 40 min
Yield: 24
Cuisine: Asiatique, Européen, Russe
Ingredients: Jarret de porc - 3000 g; Carottes - 300 g; Oignons - 200 g; Feuille de laurier - 4 g; Grains de poivre noir - 6 g; Eau - 3500 g; Gélatine en poudre - 10 g; Persil - 6 g; Moutarde - 25 g

Cookinero 25 févr. 2025

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Un jarret avec de la gélatine est un apéritif très savoureux et « habillé » qui peut être servi à une table de fête. Pour les plats en gelée, vous pouvez utiliser les pilons arrière et avant. Ils ne diffèrent que par la quantité de viande, mais ont les mêmes propriétés gélifiantes. La recette comprend des légumes et des herbes aux couleurs vives qui complètent le goût des jarrets et décorent le plat.

Comment cuisiner Jarret avec gélatine

Étape 1

Faire bouillir les jarrets. Placez les jarrets dans un chaudron ou une casserole profonde. Ajoutez l’oignon, la carotte, les feuilles de laurier, le sel et les grains de poivre noir. Couvrir d'eau et cuire pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, en retirant la mousse. Ne pas égoutter le bouillon après la cuisson.

Étape 2

Préparez l'aspic. Retirer les jarrets et les légumes du bouillon. Laissez refroidir un peu les jarrets, retirez la peau et la viande. Retirez la graisse et la peau, vous n’en aurez pas besoin. Coupez les légumes bouillis en rondelles et disposez-les dans un plat avec la viande. Filtrez le bouillon chaud à travers un tamis à mailles fines. Ajoutez la gélatine et laissez gonfler 5 minutes. Remuer jusqu'à dissolution complète. Verser le bouillon sur la viande et les légumes. Garnir le plat de persil. Placer l'aspic au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'il prenne.

Jarret avec gélatine - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la gélatine par une alternative végétarienne ?

Oui, l'agar-agar est une excellente alternative végétarienne. Utilisez 1 cuillère à soupe de poudre d'agar-agar pour 4 tasses de bouillon, et suivez le même procédé de dissolution.

Combien de temps puis-je conserver ce plat au réfrigérateur ?

Correctement conservée dans un récipient hermétique, la viande en gelée se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Puis-je faire cette recette sans légumes ?

Absolument ! Bien que les légumes ajoutent de la saveur et du visuel, le plat prendra tout de même bien sans eux. Vous pouvez assaisonner le bouillon plus généreusement.

Que puis-je servir avec la viande en gelée pour un repas complet ?

Traditionnellement servi froid avec du raifort ou de la moutarde. Accompagnez-le de pain croustillant, de pommes de terre bouillies ou d'une salade verte pour un repas équilibré.

Puis-je congeler la viande en gelée ?

Oui, elle se congèle bien jusqu'à 1 mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de servir, car la texture peut devenir légèrement plus molle.

Ma viande en gelée n'a pas bien pris. Que s'est-il passé ?

Cela indique généralement soit un manque de gélatine (essayez d'ajouter 1/2 cuillère à café de plus par tasse de bouillon), soit un temps de réfrigération insuffisant (prévoyez au moins 4 heures).

Comment puis-je réduire la teneur en gras de ce plat ?

Après ébullition, réfrigérez le bouillon pour faire solidifier le gras, puis retirez-le avant d'ajouter la gélatine. Éliminez aussi tout le gras visible sur la viande.

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