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Un jarret avec de la gélatine est un apéritif très savoureux et « habillé » qui peut être servi à une table de fête. Pour les plats en gelée, vous pouvez utiliser les pilons arrière et avant. Ils ne diffèrent que par la quantité de viande, mais ont les mêmes propriétés gélifiantes. La recette comprend des légumes et des herbes aux couleurs vives qui complètent le goût des jarrets et décorent le plat.

Étape 1

Faire bouillir les jarrets. Placez les jarrets dans un chaudron ou une casserole profonde. Ajoutez l’oignon, la carotte, les feuilles de laurier, le sel et les grains de poivre noir. Couvrir d'eau et cuire pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre, en retirant la mousse. Ne pas égoutter le bouillon après la cuisson.

Étape 2

Préparez l'aspic. Retirer les jarrets et les légumes du bouillon. Laissez refroidir un peu les jarrets, retirez la peau et la viande. Retirez la graisse et la peau, vous n’en aurez pas besoin. Coupez les légumes bouillis en rondelles et disposez-les dans un plat avec la viande. Filtrez le bouillon chaud à travers un tamis à mailles fines. Ajoutez la gélatine et laissez gonfler 5 minutes. Remuer jusqu'à dissolution complète. Verser le bouillon sur la viande et les légumes. Garnir le plat de persil. Placer l'aspic au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'il prenne.