Khinkal in stile daghestano

Cookinero 6 mag 2025

Il khinkal è un piatto tradizionale caucasico. Spesso viene confuso con un piatto georgiano molto famoso come i khinkali. E sebbene l'insieme dei prodotti presenti in entrambi i piatti sia piuttosto simile, sono comunque diversi. Tradizionalmente il khinkal viene preparato con carne di manzo o di agnello. Si cuoce un denso brodo di carne. L'impasto da cui si ricava il "khinkali" viene impastato. La loro forma può variare a seconda della regione. Il khinkal viene solitamente servito con panna acida e aglio o salsa di pomodoro.

Come cucinare Khinkal in stile daghestano

Passo 1

Khinkal in stile daghestano

Mettere la carne di manzo in acqua fredda e metterla sul fuoco. Aggiungere 2 cipolle intere sbucciate, 5 spicchi d'aglio, la foglia di alloro e i grani di pepe nero. Aggiungere sale al brodo a piacere. Cuocere il brodo a fuoco basso per 1,5-2 ore, schiumando di tanto in tanto.

Passo 2

Khinkal in stile daghestano

Versare il latte in una ciotola profonda. Aggiungere un pizzico di sale, il lievito e la farina di frumento. Impastare l'impasto.

Fase 3

Khinkal in stile daghestano

Stendete l'impasto finito fino a raggiungere uno spessore di 5 mm. Tagliare l'impasto in piccoli quadrati.

Fase 4

Khinkal in stile daghestano

Quando il brodo è cotto, togliete la cipolla e la carne. Mettere l'impasto nel brodo e cuocere per 5-7 minuti, finché non è cotto. Togliere l'impasto bollito con una schiumarola.

Fase 5

Khinkal in stile daghestano

Tagliare il manzo lessato a cubetti. Schiacciate 2 spicchi d'aglio. Tritare il prezzemolo.

Fase 6

Khinkal in stile daghestano

Mescolare la panna acida, l'aglio tritato e il prezzemolo. Disporre l'impasto, la carne e la salsa di panna acida e aglio su un piatto. Guarnire il piatto con erbe aromatiche tritate. Servire il brodo di manzo con il khinkal. Buon appetito!

Khinkal in stile daghestano - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il manzo con il pollo per un brodo più leggero. Cuoci il pollo per circa 1 ora invece di 1,5-2 ore per evitare che si cuocia troppo.
Puoi usare una miscela di farina senza glutine al posto della farina di grano. Assicurati che contenga un legante come la gomma di xantano per ottenere la giusta consistenza.
Conserva l'impasto e il brodo separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scalda il brodo sul fuoco e cuoci l'impasto al vapore o nel microonde delicatamente.
Sì, sostituisci il brodo di manzo con brodo vegetale e elimina la carne. Aggiungi verdure sostanziose come i funghi per un sapore più intenso.
Congela i quadrati di impasto crudi su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto. Cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di ebollizione.
Sì, lo yogurt greco naturale è un'ottima alternativa più fresca e leggera alla panna acida per la salsa all'aglio.
Raddoppia gli ingredienti per l'impasto e il brodo, ma cuoci il khinkal in più riprese per evitare di affollare la pentola.
L'aneto, il coriandolo o la menta aggiungono note fresche. Regola le quantità in base ai tuoi gusti o alle varianti regionali.

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