Khinkal à la manière du Daghestan

Cookinero 6 mai 2025

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Le Khinkal est un plat traditionnel caucasien. On le confond souvent avec un plat géorgien aussi célèbre que le khinkali. Et bien que l’ensemble des produits des deux plats soit assez similaire, ils sont néanmoins différents. Traditionnellement, le khinkal est préparé avec du bœuf ou de l'agneau. Un bouillon de viande riche est cuit. La pâte à partir de laquelle le « khinkali » est fabriqué est pétrie. Leur forme peut varier selon la région. Le Khinkal est généralement servi avec de la crème sure et de la sauce à l'ail ou à la tomate.

Comment cuisiner Khinkal à la manière du Daghestan

Étape 1

Placez le bœuf dans de l’eau froide et placez sur le feu. Ajoutez 2 oignons entiers pelés, 5 gousses d’ail, une feuille de laurier et des grains de poivre noir. Ajoutez du sel au bouillon selon votre goût. Laissez cuire le bouillon à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, en écumant régulièrement la mousse.

Étape 2

Versez le lait dans un bol profond. Ajoutez une pincée de sel, de levure chimique et de farine de blé. Pétrir la pâte.

Étape 3

Étalez la pâte finie sur une épaisseur de 5 mm. Coupez la pâte en petits carrés.

Étape 4

Lorsque le bouillon est cuit, retirez-en l’oignon et la viande. Placez la pâte dans le bouillon et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez la pâte bouillie à l’aide d’une écumoire.

Étape 5

Coupez le bœuf bouilli en petits cubes. Écrasez 2 gousses d'ail. Hachez le persil.

Étape 6

Mélanger la crème sure, l’ail haché et le persil. Placez la pâte, le bœuf et la sauce à la crème sure et à l'ail dans une assiette. Garnir le plat d’herbes hachées. Servir le bouillon de bœuf avec le khinkal. Bon appétit!