Khinkal im dagestanischen Stil

Cookinero 6 Mai 2025

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Khinkal ist ein traditionelles kaukasisches Gericht. Es wird oft mit einem so berühmten georgischen Gericht wie Chinkali verwechselt. Und obwohl die Produktpalette beider Gerichte recht ähnlich ist, unterscheiden sie sich dennoch. Traditionell wird Khinkal aus Rind- oder Lammfleisch zubereitet. Es wird eine kräftige Fleischbrühe gekocht. Der Teig, aus dem „Khinkali“ hergestellt wird, wird geknetet. Ihre Form kann je nach Region variieren. Khinkal wird normalerweise mit Sauerrahm und Knoblauch- oder Tomatensoße serviert.

Wie man kocht Khinkal im dagestanischen Stil

Schritt 1

Legen Sie das Rindfleisch in kaltes Wasser und stellen Sie es auf das Feuer. Fügen Sie 2 ganze geschälte Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Brühe nach Geschmack salzen. Die Brühe 1,5–2 Stunden bei schwacher Hitze kochen und dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

Schritt 2

Gießen Sie Milch in eine tiefe Schüssel. Eine Prise Salz, Backpulver und Weizenmehl hinzufügen. Den Teig kneten.

Schritt 3

Den fertigen Teig 5 mm dick ausrollen. Den Teig in kleine Quadrate schneiden.

Schritt 4

Wenn die Brühe gekocht ist, nehmen Sie die Zwiebel und das Fleisch heraus. Den Teig in die Brühe geben und 5–7 Minuten garen. Den gekochten Teig mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Schritt 5

Den Tafelspitz in kleine Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken. Petersilie hacken.

Schritt 6

Saure Sahne, gehackten Knoblauch und Petersilie verrühren. Teig, Rindfleisch und Sauerrahm-Knoblauch-Sauce auf einen Teller geben. Garnieren Sie das Gericht mit gehackten Kräutern. Servieren Sie Rinderbrühe mit dem Khinkal. Guten Appetit!